“在郸城找本地朋友吃饭，咱不去装修气派的大酒楼，去巷子里的老家常菜馆。”

“面炕鸡听名字很陌生，到底是什么做法，能成为郸城人心里的招牌菜？”

“等会儿菜端上来你尝一口，外面焦香内里嫩，连面壳都浸满了鸡汤的香，吃一次就忘不掉。”

这家老馆子就在郸城老城区的回民巷里，开了快三十年，来吃饭的大半都是本地的老居民，很多人从年轻的时候吃到现在，家里请客吃饭都定点来这儿。做面炕鸡选的都是本地散养的一年以上的柴鸡，剁成均匀的小块，裹上一层薄薄的小麦面粉，放进油锅里慢炕到两面金黄，捞出来之后，再放进大铁锅里添上高汤，配上青椒、红椒和蒜苗慢炖几分钟，让汤汁完全浸进面壳和鸡肉里。

刚端上来的面炕鸡，冒着腾腾的热气，炕得金黄的面壳吸满了鲜美的汤汁，咬一口外焦里嫩，面粉的香混着柴鸡的鲜，鸡肉紧实不柴，连骨头都带着香味，咸香适口，配着刚蒸好的手工馒头吃，香得人连吃两个大馒头都不够。很多老客来吃，都要再点一份手工面，下进剩下的鸡汤汤汁里，面条吸满了鲜美的鸡汤，拌开之后吃，连汤带面吃完，浑身都透着舒坦。

店里的其他豫东家常菜也做得地道，蒸野菜、炖大鹅，全是本地家常的老味道，没有花里胡哨的摆盘，分量足味道正。很多在外工作的郸城人，每次回老家，第一顿饭必须来这儿点一份面炕鸡，吃完之后才算找回了家的味道。过去郸城的农村家里来客，最拿得出手的硬菜就是面炕鸡，慢火炕出来的鸡肉香飘半条街，客人吃了之后都要夸主人家手艺好。

现在很多大饭店做的面炕鸡，为了省时间用速成的白羽鸡，裹上厚厚的面粉直接下油锅猛炸，吃起来面壳厚得咬不动，鸡肉软塌塌的一点香味都没有。这家老馆子守着老规矩，只用本地散养的新鲜柴鸡，面粉只裹薄薄一层，慢炕到金黄，绝不偷工减料用猛油炸。来郸城别只顾着逛公园，钻进老巷子里的这家老家常菜馆，点一份地道的面炕鸡，就着热馒头吃，你才能体会这座豫东小城藏在巷子里的热乎家常味。