中秋将至

闽江畔的风里早早飘起了熟悉的焦香

凌晨3点多

闽侯县小箬乡小箬村的

“学朝礼饼店”已经亮灯起火

木炭在炉底燃起青烟

麦香混着炭火气慢慢漫开

▲工坊内，陈学朝正操控炭火烤制礼饼

福州市级非物质文化遗产代表性项目——小箬礼饼制作技艺（闽侯县）的代表性传承人陈学朝，正带着工人们开启一天的忙碌：和面、拌馅、包饼、甩芝麻，再送入上下双层炭炉慢烤，一块块色泽金黄的礼饼，正从这间乡间小店出发，走向福州的街巷市井，也送到外省甚至海外乡亲的餐桌上。

“每天凌晨三点就得起来生火，一直忙到傍晚五点多，中秋前订单多，还要经常加夜班赶工。”陈学朝一边说着，一边手把手给学徒示范烤饼的手法。“上下双层炭火慢烤，15分钟里要翻3次面，火太旺皮不酥，火小了不出香”，数十年沉淀下来的火候把控经验，全凭陈学朝多年实操心得。

▲陈学朝（左一）正手把手向学徒传授烤饼技艺

进入中秋产销旺季，店里的烤锅从两口加到了四口，即便订单排得满满当当，陈学朝始终不肯放弃传统炭烤工艺。“机器生产虽快，但炭火烤出的那股带着草木气的焦香，是电炉均匀发热模拟不出来的。”陈学朝说。

▲红印寄吉庆

▲匠人炭火翻烤礼饼，坚守古法炮制非遗美味

尽管店铺隐于乡间，但做出来的礼饼始终供不应求。平日里日均产量可达三千余斤，今年中秋订单较之往年更为火爆，陈学朝还总要特意留出一部分现货，留给专程到店的散客，不让远道而来的食客空手而归。

▲小箬礼饼

陈学朝14岁便跟随祖父、父亲学做礼饼，一做就是40多年，到他这里已经是家族第三代传人，如今儿子陈建光也接下了手艺，成了第四代传承人。

当年父亲叮嘱他“传统手艺要坚持下去”，现在他又把这句话说给了儿子听。为适应当代年轻消费者的饮食偏好，父子俩在坚守老工艺的基础上不断创新改良，将芋泥、紫薯、肉松、玉米、榴莲等食材融入馅料，推出小规格、低糖化的新式礼饼，新品一经面世便收获诸多好评。

▲多种新口味的礼饼

▲迷你小礼饼

此前央媒以“礼敬八方客 饼添十邑香”为题对小箬礼饼进行报道，再加上抖音、微信等线上平台广泛传播，让这家乡间小店被更多人看见，小箬礼饼的名气顺着网线传向四方。

▲荣誉墙挂满非遗认证

▲匠心制作，小箬礼饼赶制正忙

▲古朴礼饼礼盒，承载闽侯乡土情谊

中秋月将圆，小箬村的烤炉依旧烟火不息，炭火噼啪、芝麻翻飞，一斤斤礼饼装进红盒、塞进快递，咬开是花生肥肉的甜润，酥软的饼身里，藏着浓浓的故土乡情。“顾客拿到饼，说一句‘这家饼好吃’，我们就觉得，守得值。”陈学朝擦了擦炉边炭灰，又往锅里补了一把芝麻，继续投入忙碌中。

记者：程恩慧 程钊 唐曼婷（实习）

编辑：林丹 吴梓航

校对：洪婷婷 林丹