刚入秋是不是总觉得浑身发沉？早上醒不来，午后坐着都能打盹，稍微动动就腿软没力气——老话说的“秋乏”找上门，其实多半是身体缺钾闹的！夏末秋初出汗还多，钾元素随汗液流失快，再加上贴秋膘总吃重油重肉，钾摄入不足，神经肌肉都提不起劲，自然整天昏昏沉沉。与其靠咖啡浓茶灌自己，不如把高钾食材端上餐桌，8道家常快手高钾菜，做法简单味道鲜，补够钾一整天精神足，老人吃稳状态，孩子吃长力气，全家都合适。

一、 凉拌鸭胗

食材：鸭胗、姜片、葱段、料酒、盐、八角、生抽、香醋、辣椒油、蒜末、香菜、白糖、香油、熟白芝麻

做法：

1.鸭胗撕去筋膜去除腥味，加煮料小火卤煮熟透，放凉切片

2.搭配秘制酸辣料汁拌匀，最后撒香菜提香

脆嫩弹牙、香辣入味，越嚼越香。鸭胗切得薄薄的，裹上酸辣汁，嚼起来脆生生的，配啤酒很过瘾。

二、红烧肉鹌鹑蛋

准备食材:五花肉，鹌鹑蛋，冰糖，姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，蒜粒。

做法步骤:

1、五花肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再将五花肉捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。鹌鹑蛋煮熟，剥掉外壳备用。

2、起锅烧油，油热后放入五花肉煎一下，煎至表面微黄，再放入冰糖，翻炒至融化。

3、然后放入生抽、蚝油、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜翻炒出香味，再倒入适量热水煮半个小时。

4、时间到，再放入鹌鹑蛋煮二十分钟。煮好后，夹出香料，开大火翻炒收汁，即可出锅装盘开吃。

三、孜然干锅排骨

准备食材

猪精排600克、土豆、洋葱、青红椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、孜然粒、孜然粉、白芝麻、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、食用油

详细制作步骤

1. 排骨浸泡去血水：排骨剁成均匀小段，放入清水中浸泡20分钟，中途换水两次，泡出大部分血水，减少腥味、不用反复焯水。
2. 排骨焯水去腥：冷水下入排骨，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面全部浮沫，继续煮2分钟捞出。
3. 冲洗沥干：捞出的排骨用温水冲洗干净表面杂质，彻底沥干水分，水分越干，煸炒越焦香。
4. 煸炒排骨至焦黄：锅中少油，下入排骨，中小火慢慢煸炒，不要急着翻炒，慢慢煎出排骨多余油脂，煎至表面金黄微焦。
5. 盛出备用：排骨煸至焦香定型后，全部盛出备用，吃起来香而不腻。
6. 炸制配菜：土豆切条，下入油锅炸至金黄酥脆捞出；青红椒、洋葱切好备用。
7. 爆香底料：锅留底油，下入姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
8. 排骨回锅翻炒：把煸好的排骨倒回锅中，大火快速翻炒，让排骨充分裹满红油酱汁。
9. 调味入味：加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐、少许白糖，翻炒均匀，给排骨充分入味上色。
10. 加入配菜：倒入炸好的土豆、青红椒、洋葱，大火翻炒2分钟，让配菜吸收肉香酱汁。
11. 孜然增香灵魂步骤：撒入大把孜然粒、孜然粉，继续大火翻炒，孜然香味完全激发，瞬间解锁夜市烟火味。
12. 翻炒收干水分：全程保持大火，不停翻炒，把锅内多余水汽全部收干，达到干锅干香状态。
13. 收尾出锅：撒上白芝麻，翻拌均匀即可出锅，焦香入味、超级解馋！

四、香芹炒牛肉丝

所需食材：牛里脊200克，香芹1小把，红辣椒1个，大蒜3瓣，生姜3片，生抽1勺，蚝油半勺，料酒1勺，黑胡椒粉少许，玉米淀粉1小勺，食用油适量。

步骤：

1、牛里脊逆着纹理切成粗细均匀的细丝，放进碗里加入少许清水抓揉两分钟，让肉丝吸饱水分。

2、往牛肉丝里倒入料酒、半勺生抽、黑胡椒粉和玉米淀粉，抓拌均匀后淋上一勺油封层腌制10分钟。

3、香芹摘掉老根和叶子，清洗干净后切成5厘米左右的长段，红辣椒去籽切成细丝，大蒜和生姜切成末备用。

4、锅里烧开水滴几滴油，把香芹段放进去焯水30秒，捞出来立刻过凉水沥干水分。

5、起锅倒入适量食用油，油烧到六成热的时候把腌制好的牛肉丝倒进去，快速滑炒到变色立刻盛出。

6、锅里留少许底油，放入姜蒜末和红辣椒丝爆香，再把焯好的香芹段倒进去大火翻炒1分钟。

7、最后把炒好的牛肉丝倒回锅里，加入剩下的生抽和蚝油，大火快速翻炒均匀就可以出锅了。

五、圣女果拌牛肉

食材

圣女果150克、熟牛肉200克、香菜、蒜末、生抽、香醋、少许盐、香油

做法

1. 熟牛肉切薄片；圣女果清洗干净，对半切开。
2. 碗中放入蒜末、生抽、香醋、食盐、香油，搅匀做成调味汁。
3. 牛肉片、圣女果一同放入大碗，淋入料汁，撒香菜拌匀便可食用。

六、酸辣捞汁小海鲜

准备食材：鲜虾、花甲、鱿鱼、柠檬、洋葱、香菜、小米辣、蒜、姜、葱。

做法步骤：

1、准备半斤鲜虾，剪去虾须，挑出虾线，清洗干净。准备一斤花甲，放入淡盐水中浸泡，让其吐尽泥沙。准备一条鱿鱼，处理干净后改刀切成圈备用。

2、准备配料：半个洋葱切丝，一个柠檬切片，几根香菜切段，适量的小米辣切圈，大蒜切末。

3、起锅烧水，放入几片姜、葱段、1勺料酒，水开后，分别下入处理好的海鲜，花甲煮至开口立即捞出，鲜虾和鱿鱼烫至变色卷曲后捞出，迅速放入冰水中过凉，然后捞出沥干水分。

4、准备一个大碗调制捞汁：碗中放入蒜末、小米辣，加入4勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖、少许香油，再倒入半碗凉白开，搅拌均匀，让调料充分融合。

5、将沥干水分的海鲜、洋葱丝、香菜段和柠檬片全部放入捞汁中，用筷子翻拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让海鲜充分吸收料汁的味道即可。

七、红苋菜鸡蛋汤

准备食材：红苋菜，鸡蛋，姜片。

做法步骤：

1、红苋菜摘好放入清水中浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入红苋菜焯水煮半分钟，再捞起来沥干水分。

2、再次起锅烧水，水烧开后放入姜片、食用油和食盐，再淋入鸡蛋液煮至凝固，接着放入红苋菜煮半分钟即可出锅开吃。

八、紫菜炒蛋

食材：干紫菜一张，鸡蛋3个，香葱1根，食用油少许

1、市面上的紫菜一般都是免洗的，我们将其剪成小块，盛放到小盆里边备用。

2、接着在紫菜中打入3个鸡蛋，先把蛋液与紫菜混合均匀。另外准备一把葱花，因为紫菜本身的味道比较淡，还有些许的腥味，那么加入一小把葱花可以起到增香的效果，也可以把腥味覆盖掉。

3、要想炒鸡蛋不粘锅，要注意热锅凉油，油温也不能太低，烧至五成以上，把紫菜和鸡蛋倒进去，然后用铲子从中间去慢慢摊薄一些，方便受热均匀。

4、待底部凝固以后，掂起锅子翻个面，继续把另外一面炒凝固，再用铲子在中间轻轻压一压，看看内部是否还有未凝固的蛋液，保证全部成熟后就可以关火了。

秋天补钾根本不用买昂贵的补剂，这些几块钱的家常食材换着做，一周吃个两三回，慢慢就不会整天昏昏沉沉的，腿脚有劲精神头足，全家吃着舒服还养生。