家里待客不知道做什么，一定要试试这道沙姜葱油鸡，鸡肉嫩到一撕就开，淋上滚烫的沙姜葱油酱汁，香气直接扑鼻。很多人做鸡肉又柴又腥，掌握浸泡焖熟的方法，鸡肉滑嫩多汁，不用复杂调料，在家轻松复刻饭店味道。

准备整只鸡腿或者三黄鸡，沙姜、红葱头、小葱是灵魂，调料准备生抽、蚝油、少许盐。优先选大鸡腿，肉质厚实，做手撕鸡吃起来过瘾。鸡肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段，大火煮开，撇干净表面浮末。水沸腾之后不要一直大火煮，转最小火，盖上盖子焖煮十五分钟，关火之后不要捞出，继续泡二十分钟。浸泡焖熟是鸡肉嫩滑的关键，大火久煮肉质会收缩变柴。

鸡肉泡好捞出来，可以过一遍冰水，鸡皮会更加爽弹，放凉之后顺着纹理撕成大小均匀的鸡丝鸡块，摆到大碗里面。重点就是灵魂沙姜葱油酱汁，沙姜拍碎剁细，红葱头切小丁，小葱切葱花，全部装进碗中。锅里烧热油，油温烧高一点，趁热浇在配料上面，滋啦一声激发出沙姜、红葱头浓郁香气。

接着往碗里加入生抽、蚝油，少量盐，搅拌均匀，鲜香味十足。把调好满满的沙姜葱油汁全部淋在撕好的鸡肉上面，静置几分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的风味。每一丝鸡肉都裹满鲜香的料汁，沙姜独特辛香混合红葱头的油香，吃起来不油腻，清爽又够味。

不用爆炒不用繁琐工序，简简单单就能做出一道拿得出手的菜。不管是日常吃饭，还是家里来客端上桌，都特别有面子。家常菜的魅力就是这样，用好简单的香料，就能把鸡肉的鲜美发挥到极致。

简短步骤：

1.鸡肉冷水下锅加葱姜，水开转小火焖15分钟，关火原汤浸泡20分钟，捞出放凉撕成鸡肉。

2.沙姜、红葱头、葱花放入碗中，浇滚烫热油激香。

3.碗中加生抽、蚝油、盐搅匀做成葱油沙姜汁。

4.料汁全部淋在鸡肉上，静置入味即可。