朋友，作为“离不得荤的肉食主义者”，你有关心过近一段时间，算是半个荤菜的鸡蛋的价格涨跌么？最少，你炸酥肉、包饺子的时候会用到鸡蛋吧。

最近，有媒体在走访调查上海徐汇区复中菜市场后发现，8月下旬，鸡蛋的价格从5块8涨到了6块多。“差不多一个月涨了七八毛。”鸡蛋经营商在面对媒体采访时如此表示。

另一方面，从其他渠道进货的山姆会员商店也扛不住了鸡蛋价格的上涨：8月19日，“精选鲜鸡蛋1.59kg”从18.9元上调至21.8元。山姆的解释很实在：一直维持原价，结果供货紧张、货量不足。在此之前，盒马鲜生一款30枚装鲜鸡蛋已在6月份涨至22.8元/盒，较4月份上涨28%。沃尔玛旗下的沃集鲜也对鸡蛋价格进行了上调。

天热蛋鸡生蛋少，供应量一下降，蛋价自然上去——这是部分媒体对本轮鸡蛋价格上涨原因的解释，同时还预测，本轮涨价趋势将“基本要持续到今年10月”。

但事实上，本轮鸡蛋涨价，并不是简单的“季节性波动”，而是一场供需两端同时“卡脖子”的连锁反应。

去年亏得太狠，今年鸡不够

认真说起来，今年，特别是近期间鸡蛋价格上涨的根源，扎在2025年的彼时彼刻……

去年，国内鸡蛋价格长期低位运行，全年均价仅3.17元/斤，行业平均每斤鸡蛋亏损0.03元。据业内人士介绍，2025年蛋鸡养殖行业全年有11个月处于亏损状态。而这种持续亏损的市场行情，倒逼着养殖户疯狂淘汰老鸡、不敢补栏。

要知道，蛋鸡从鸡苗到产蛋需要4到5个月。去年不敢补，今年这拨鸡就接不上——老鸡淘汰出清了，新鸡还没集中开产。

农业农村部数据显示，2026年5月全国在产蛋鸡存栏量已经下降到了12.79亿只，环比下降1.24%，同比下降4.24%。卓创资讯综合测算，8月产蛋鸡存栏理论预估值仅12.65亿只，环比下降1.56%，同比下降7.33%。

产能去化的缺口，才是这轮涨价的底层逻辑。

广发证券研报指出，前期养殖深度亏损导致蛋鸡超淘、低补栏的产能影响仍在延续，叠加蛋鸡产能老龄化趋势对产蛋效率的影响，预计2026年下半年鸡蛋供给维持同比下滑态势。

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高温叠加节日，火上浇油

存栏本来就少，夏天的高温又补了一刀。

要知道，蛋鸡最舒服的产蛋温度是18℃到25℃，舍温超过32℃就进入重度热应激状态，产蛋率每天下降0.5%到1%，破壳蛋比例翻倍。而今年的高温酷暑，也就成为了影响产蛋率的首要因素：统计显示，老鸡群减产幅度甚至超过10%，合格商品蛋供给进一步收紧。

2026年第34周（8月17—23日），农业农村部监测数据显示，鸡蛋批发市场周均价每公斤10.60元，环比涨4.8%，同比高39.5%。8月24日，鸡蛋批发价进一步升至10.81元/公斤。

与此同时，以鸡蛋为重要原料的生产厂商下半年的节庆备货，导致需求端集中释放。

进入8月，中秋备货周期开启，月饼、糕点等食品加工企业鸡蛋采购量逐步放大，工业端刚需明显增加。立秋后天气转凉，市场需求整体好转，部分贸易商看好后市开始囤货，又放大了流通环节需求。

8月17日，鸡蛋主产区均价已升至5.15元/斤，9天累计涨幅达15.5%，同比涨幅高达58.46%，为近三年同期最高水平。截止8月21日，全国主产区鸡蛋均价进一步升至5.35元/斤。

而另一方面，全产业链库存处于近五年同期极低位，生产环节仅0.4到0.53天，流通环节0.73到0.82天。极低的库存缓冲，使边际需求增量被直接放大到现货价格上。

鸡蛋、鸡肉周期与猪周期逻辑类似

成本抬升，低价蛋时代“下次再见”

供给缺口是鸡蛋涨价的直接原因，而成本抬升，才是让蛋价“易涨难跌”的隐形托手。

当前玉米、豆粕维持高位运行，规模场完全成本约4.02元/斤，综合成本达3.5至3.7元/斤，饲料成本占总成本的70%到80%。相关行业人士普遍认为，3.5至3.7元/斤可以看作是新的价格地板——即便未来供应恢复，也很难再跌破这条线。

简单地说，之前那个“低价蛋时代”，已经结束了。

而更深层的成本压力，来自全球大宗商品链条。

当时间进入2026年后，俄乌局势没有改善，中东局势持续紧张，它们这些地区恰恰是石油的重要产地，而石油作为化肥、农药的主要原材料，价格一旦上涨，势必推高农资成本，最终传导到终端农产品。

雪上加霜的是，我们中国大豆对外依赖严重，大豆贵了豆粕就贵，直接抬升养殖成本。这条链条很长——原油到化肥到粮食到饲料到鸡蛋，传导慢但很难逆转。

而鸡蛋因为其生产周期相对更短的原因，“最先”响应了成本链条而动，后面其他农产品大概率会跟着躁动。

还能涨多久？要看中秋过后

短期来看，中秋备货一如往年那样在持续推进，学校开学、商超促销带来消费增量，8月下旬至9月初蛋价还是将维持在高位。但终端对高价货源消化需要时间，高价走货已开始放缓。据Mysteel农产品数据，本周鸡蛋主产区均价5.17元/斤，受到中秋节日提振，蛋价短时间涨幅0.7元/斤左右，涨幅较大，终端走货谨慎，粉蛋产区蛋价迎来回调。

卓创资讯分析师王金玉的判断更清晰：9月下旬中秋节结束，节日集中备货需求退潮，蛋价将从高位出现回落。进入10月，节日利多因素消退，鸡蛋消费转入传统季节性淡季；气温回落、产蛋率修复，供给增加，价格重心将继续下移。

中期来看，9月下旬后价格回落是大概率事件。对消费者来说，中秋前该贵还会贵，不必恐慌囤货，鸡蛋这种产品你想囤也囤不了多少。等第四季度新鸡真正开始下蛋，便宜蛋才会回来。

总体而已，这轮涨价吃的是去年亏损留下的产能缺口，这个缺口是真实的，但也是会很快被填上的。中秋一过，备货潮退去，气温回落，补栏的鸡苗陆续开产，供需格局将从“紧平衡”转向宽松。

只是，饲料、能源带来的底层成本已经上去了——去年3元一斤的鸡蛋福利盛况，恐怕一去不返。