明日白露。老话讲“白露吃5宝，不往医院跑”，这时候秋燥上来，嗓子干、皮肤紧、大便也费劲，吃点润润的东西比啥都强。今儿说的这五道菜，都是白露前后该吃的，清爽养人，做法家常。

一、苹果白肉，酸甜开胃

苹果入菜，很多人没试过。白露燥气重，苹果润肺生津，配上五花肉薄片，酸甜解腻，吃着不腻歪。

五花肉切薄片，越薄越好，焯水去浮沫，捞出来控干。苹果去皮去核，切厚片，别太薄，不然一炒就烂了。锅里少倒油，下蒜末爆香，放肉片煸炒到微黄出油。

加一勺生抽、半勺老抽、一小勺糖，炒上色。下苹果片，大火翻炒两分钟，苹果稍微变软就行，别炒过了。撒点白芝麻出锅。肉片焦香，苹果酸甜脆嫩，下饭又清爽。

二、豆腐酿肉，嫩滑补身

豆腐是秋天润燥的好东西，性凉平和，配上肉馅一蒸，嫩滑多汁，老人孩子都爱吃。

豆腐切厚块，用勺子在中间挖个小坑，别挖穿了。肉馅加葱姜末、生抽、蚝油、少许盐、一撮淀粉，搅上劲。把肉馅填进豆腐坑里，填满抹平。

蒸锅水开了，豆腐摆盘上屉，大火蒸八分钟。蒸出来的汤汁倒进小碗里，加一勺生抽、几滴香油搅匀，淋在豆腐上，撒葱花。豆腐嫩得像布丁，肉馅鲜香，清淡不油腻，白露吃正好。

三、西湖牛肉羹，温润养胃

这道羹汤滑溜溜的，牛肉补气，蛋花润燥，天凉来一碗，从嗓子润到胃里。

牛肉切碎末，越碎越好，加料酒、少许盐、一勺淀粉抓匀腌十分钟。香菇泡发切碎丁，香菜切末。锅里水烧开，放香菇丁煮两分钟出味。把牛肉末撒进去，用筷子快速划散，防止结块。

煮到牛肉变色，加盐、白胡椒粉调味。水淀粉勾薄芡，淋入打散的蛋液，一边倒一边搅，蛋花细细的飘在汤里。关火撒香菜末，滴几滴香油。汤鲜味美，牛肉嫩滑，蛋花如丝，喝一碗浑身舒坦。

四、豌豆炒虾仁，清甜爽口

秋天豌豆正嫩，甜丝丝的。虾仁高蛋白低脂肪，两样一炒，颜色清爽，吃着没负担。

虾仁后背划一刀，挑掉虾线，洗干净。加少许盐、料酒、一勺淀粉抓匀腌十分钟。豌豆剥壳取豆粒，开水焯两分钟，捞出来过凉水，保持翠绿。锅里油热，下姜片爆香，放虾仁大火快速滑炒，变色就盛出来。

锅底留油，下豌豆翻炒几下，倒回虾仁，加盐、少许糖提鲜，快速翻匀出锅。虾仁弹牙，豌豆清甜，绿白相间，看着就有食欲，减脂的人多吃几口也不怕。

五、玉米虾仁炒莲藕，脆嫩鲜甜

这道菜口感最丰富，莲藕脆、玉米甜、虾仁弹，三样搭一起，颜色好看，吃着过瘾。

莲藕去皮切丁，泡水里加几滴白醋，防止发黑。玉米剥粒，虾仁处理好腌上。锅里水烧开，藕丁和玉米粒焯水一分钟，捞出来控干。热锅倒油，下虾仁滑炒到变色盛出。

底油爆香蒜末，下藕丁玉米大火翻炒，加盐、少许糖，倒回虾仁，翻匀出锅。莲藕脆生生的，玉米粒一咬爆汁，虾仁鲜嫩，口感有层次，配米饭能多吃半碗。

白露这五宝，有荤有素，有汤有菜，轮换着做，秋燥天吃着舒坦。明儿去菜市场，把这几样食材买回来，该炒的炒，该蒸的蒸，该煲汤的煲汤。顺应节气吃饭，比啥都强。