很多人喜欢吃秋葵，但在家总炒得黏糊糊一大锅，口感怪怪的。这道秋葵炒肉做好之后秋葵脆爽，肉片鲜香，鲜辣入味，配米饭特别香。掌握焯水和大火快炒的小技巧，就能完美避开秋葵大量出黏液的烦恼。

准备秋葵、瘦肉，大蒜、小米辣必不可少，调料准备生抽、蚝油、少许淀粉、食盐。瘦肉切成薄片，逆着纹理切，吃起来不塞牙。肉片放入碗中，加一点生抽、淀粉，淋少许食用油抓匀，腌制十分钟，锁住水分，炒出来嫩滑不老。秋葵洗干净，切掉头尾硬蒂，斜刀切成段，斜切也会更好入味。大蒜拍扁切碎，小米辣切圈备用。

锅中烧开水，放一点点盐和几滴油，下入秋葵焯水三十秒，时间千万不要长。焯完立刻捞出来过凉水，这一步是关键，既能去掉秋葵自带的涩味，还可以很大程度减少后续炒制的黏液，颜色也会更加翠绿鲜亮，沥干水分放一旁待用。

起锅倒油烧热，下入腌好的肉片，快速滑散翻炒，肉片炒至七八分变色，就先盛出来备用，不要久炒，防止肉质变老发柴。锅中留底油，把蒜末、小米辣倒进去爆香，闻到浓郁香味之后，倒入焯好水的秋葵，转大火快速翻炒几十秒。

再把炒好的肉片倒回锅里，加入生抽、蚝油，适量盐调味。全程保持大火，快速翻拌，让秋葵和肉片均匀裹上料汁，翻炒十几秒充分入味就马上关火出锅。不要长时间焖煮，焖久秋葵又会析出黏糊糊的汁液。

做好的秋葵翠绿脆嫩，几乎没有恼人的黏液，肉片滑嫩，鲜香味十足。简简单单的家常小炒，工序不复杂，吃起来清爽又够味。平凡的三餐，不一定需要丰盛大餐，一盘热气腾腾的秋葵炒肉，就足够满足家里人的胃口。

简短步骤：

1.瘦肉切片，加生抽、淀粉、油抓匀腌制；秋葵斜切段，备好蒜和小米辣。

2.水开加盐油，秋葵焯水30秒捞出过凉水沥干。

3.热油滑炒肉片至七八成熟盛出。

4.底油爆香蒜辣，下秋葵大火快炒，倒回肉片，放生抽蚝油盐，大火翻匀出锅。