近来天气比较凉爽，我家的主食也开始跟着换季，各色各样的青菜面食，不是蒸就是烙，主打一个营养好吃，做着简单。

最近，特别钟意这个吃法，把青菜充分揉面团里，紧接着抹一层秘制酱料，再卷一卷蒸一蒸，比花卷简单又好吃，是孩子点名的营养翻倍饭，秋天吃太香了！

不管你是吃大米的南方人，还是吃面食的北方人，这青菜卷面就像饼一样美味，南北通吃！

🌿青菜卷面

【准备食材】：青菜、面粉、大葱、花生、芝麻。

【做法如下】：

1、地里又发出一波比较嫩的马齿苋，那就用它了，大家可以根据自己手里现有的青菜，像菠菜、西兰花、红薯叶、小白菜、胡萝卜、南瓜、鸡毛菜等都行哦！若是用马齿苋，记得焯水去草酸。

2、开水下锅烫一分钟左右捞出过凉水，挤挤水分后切碎。

3、先准备好酵母，用35度左右的温水化开，这样更利于加入青菜的面团充分发酵。我的面团比例是：马齿苋一大把，面粉600克，温水300克，酵母5克。

4、面团充分揉匀，若是菜太多，需要加点面粉，不能都是菜，不然面团不会发酵充分。像这样，筷子挑起面团，它是拉丝的，且又有很多孔洞，说明就好了。

5、趁着发酵面团的时间，我们处理花生和芝麻。放入空气炸锅，铺薄薄一层，180度烤10分钟，中途再翻面一次，就烤好了，没有空气炸锅，也可以直接锅里开最小火炒熟。

6、已经烤好了，不想带花生皮的，可以和芝麻分开单独烤，烤好去掉红色外皮即可。

7、炒锅里倒油，放入葱段，开小火炸至葱段变成金黄色，若是能吃辣，可以等大葱炸金黄后，再放入干辣椒炸香。

8、花生芝麻，连同炸好的葱花辣椒，全部放入绞肉机里，把它们一起搅碎碎的。想更营养，还可以加入熟的核桃、腰果等。

9、充分绞碎后，倒入芝麻香油，再绞均匀一些。

10、这就是绞好的秘制酱料，酥香营养，调味我只放了盐，就已经很香了。

11、和的面比较多，分成两份做。

12、擀成四方形的面片，厚度别太薄，大概7毫米左右就行，太薄蒸出来容易发硬，带点厚度出锅会更松软。

13、抹上香喷喷的酱料，从一头卷起来，再分成小份，之后放入笼屉二次发酵。很多人问二次发酵多长时间，说实话，咱们所处环境不同，我也不知道，最标准的判断方式就是：拿起来手感像羽毛一样轻就好了。

之后冷水上锅，开中大火蒸18分钟，关火焖5分钟。

对这面食，真是一点抵抗力都没有，太喜欢了！

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