周荣素教的自制芝麻糊，不用磨不用滤，香浓顺滑比买的还纯

我从小就爱喝芝麻糊。小时候放学路上，街角有个卖芝麻糊的小摊，老远就能闻到那股焦香的黑芝麻味。后来长大了，很少在街上看到现磨的芝麻糊了，超市里卖的那种速溶的，冲出来是挺香，但喝到嘴里总觉着差点意思，甜得发齁，芝麻味反而淡。想自己做吧，又听说要泡米、磨浆、过滤，太费功夫，就一直没动手。

后来去周荣素家串门，她端出来一碗自己做的芝麻糊。那个芝麻糊黑亮亮的，浓稠顺滑，闻着就是一股纯正的黑芝麻香。我舀了一勺，入口丝滑，芝麻的焦香在嘴里慢慢散开，甜度很低，但是越喝越香，跟我小时候喝的现磨芝麻糊一个味道。我问她做这个是不是很麻烦，她笑着说，不麻烦，不用磨也不用滤，一个料理机就全搞定了。

她说做芝麻糊的关键，在于炒。黑芝麻炒香了，芝麻糊才有那种浓郁的焦香味。这个炒不能急。她用的是平底锅，锅烧热了以后转小火，把黑芝麻倒进去，用铲子不停地翻炒。芝麻在锅里慢慢变热，颜色不变，但香味越来越浓。炒到芝麻发出轻微的噼啪声，用手捏几粒能轻松碾碎，就是炒透了。她说火不能大，芝麻太小了，稍微一大就糊，糊了发苦。炒好的芝麻倒出来晾凉备用。

炒完芝麻，她开始炒米。她说芝麻糊里加米，是为了增加浓稠度和顺滑感，米香和芝麻香融在一起，口感才绵密。她用的是糯米，提前泡了半个小时。泡好的糯米捞出来沥干，倒进锅里小火炒。炒到糯米微微发黄，表面起了一层焦黄色，有米香飘出来就关火。她说糯米炒过以后，打出来的糊糊更香，而且不伤胃。

接着她把炒好的黑芝麻、炒糯米，还有一小把花生米，一起倒进料理机里。花生米是她提前烤熟的，剥了红皮。她说加点花生，芝麻糊的香味更有层次，也更醇厚。料理机里加清水，然后开始打。她用了破壁机，打了大概两三分钟，里面的芝麻和米都打成了细腻的浆状。她说没有破壁机用普通料理机也行，就是多打一会儿，打到没有颗粒感为止。如果喜欢更滑的口感，打完以后可以过一遍筛，她这次没有过筛，说保留一点细腻的芝麻碎，喝着更有质感。

打好的芝麻浆倒进锅里，小火煮开。煮的时候她不停地搅拌，说芝麻浆含有淀粉，不搅会糊底。煮到芝麻糊浓稠了，冒起细密的小泡，加一点冰糖进去。她说糖要最后放，放太早了影响芝麻的香味。冰糖的量看个人口味，她放得少，说黑芝麻本身就带着淡淡的甜香，糖多了反而盖住了。煮化了冰糖就关火，盛出来喝。

那碗芝麻糊端在手里，黑亮亮的，浓稠得能挂勺。我喝了一口，芝麻的焦香混着糯米的米香，丝滑顺口，不齁不腻。周荣素说她经常做这个当下午茶，有时候早上也喝一碗，热乎乎的特别舒坦。她还会变着花样做，有时加几颗核桃一起打，有时加一小块黑糖，有时撒点桂花。她说芝麻糊就是基础底子，想加什么加什么，都香。

我回家以后也照做了一回。炒芝麻和炒糯米的时候，满屋子都是香味，还没喝上就已经觉得幸福了。做出来的芝麻糊浓稠丝滑，孩子喝了一碗问我还有没有，说比买的速溶的好喝多了。我爱人说这个当早餐合适，饱腹感强，喝一碗到中午都不饿。

现在我隔段时间就做一次芝麻糊。做一次能吃两三天，早上热一碗当早餐，晚上睡前喝一小碗当夜宵，都特别合适。朋友来家里，我也端出自制的芝麻糊招待，他们都说香，说比外面甜品店的还纯。我像周荣素那样，把做法讲一遍，她们听完都挺惊讶，说就这么简单？我说对啊，炒一炒打一打煮一煮，就三步。周荣素说得对，真正的好东西，往往就是最简单的做法。

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温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用料理机和灶具时请注意安全。对芝麻、花生等食材有特殊反应的朋友请谨慎尝试。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。