明日白露，别忘了吃这菜，白露吃它“赛人参”，补血补气、除风湿

1. 烧黄鳝（砂锅啫啫黄鳝）

准备食材： 葱姜蒜切块、小米椒切段、香菜切段、韭菜苔切段、黄鳝切段。另准备盐、白糖、白胡椒、生抽、蚝油、辣椒酱、柱候酱。

制作步骤：

1. 处理黄鳝：黄鳝用温水泡一下，抓洗掉表面粘液。黄鳝洗净吸干水分，加入少许盐、适量白胡椒、1勺糖、2勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、1大勺柱候酱，腌制至少10分钟。

2. 焗制：砂锅中适量油烧热，下入葱姜蒜炒香。再铺上韭菜苔。铺上腌制好的黄鳝段（尽量不要接触锅底），大火盖盖啫5分钟。

3. 出锅：沿锅盖边淋入一圈米酒或花雕。最后撒入小米椒和香菜，关火焖2分钟即可出锅。

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2. 双椒黄鳝

准备食材： 姜丝、干辣椒、大葱圈、大蒜、青辣椒、红辣椒、鳝段。

制作步骤：

1. 处理黄鳝：黄鳝后背改花刀，切成段。清水里加入盐，再加入醋。水烧至50度左右，下入黄鳝去粘液。不停翻拌，直至出现絮状物，捞出洗净即可。

2. 炒制：油烧热，下入葱姜蒜、干辣椒炒香。下入黄鳝段，大火爆炒。

3. 调味：加入盐、胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀。

4. 收汁：加入半罐啤酒，大火收汁。收汁后加入适量白糖提味。

5. 出锅：加入青红辣椒段，翻拌均匀后即可出锅。

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3. 紫苏炒鸡腿肉

准备食材： 鸡腿肉（去骨切块）、姜片、蒜片、紫苏段（叶和茎分开）、洗净的豆豉、生抽、米酒。

制作步骤：

1. 鸡腿肉加腌料抓匀，腌制15分钟左右。准备姜片、蒜片、紫苏段和洗净的豆豉。

2. 不粘锅里放少许油，下腌制好的鸡腿肉，中大火煎。

3. 把肉正反面煎至金黄，约5分钟，调大火淋一圈米酒去腥增香。

4. 下姜蒜和豆豉，翻炒均匀，大火爆出香味。

5. 下紫苏叶碎，大火翻炒均匀，淋小半勺生抽激发香味即可。