白露一到，早晚的风就凉飕飕的了。这时候吃饺子，最是应景有面有馅有热汤，荤素搭配，温润好消化。但白露吃饺子，馅料不能瞎选。老辈人讲“白露吃饺子，2馅不上桌，3馅端上桌”，不是瞎讲究，是顺应节气的经验。

哪两种馅不适合？一是韭菜馅。秋天的韭菜已经老了，粗纤维多，性子偏燥热，白露本来就干燥，吃了容易口干上火，脾胃弱的人还胀肚子。二是纯肥肉馅，太油腻，初秋人的代谢慢下来，吃这玩意儿容易腻滞，影响胃口，把身体堵住了。

避开这两种，下面这三款馅料，温润清爽，正对白露的脾气。

一、玉米猪肉饺子，清甜不腻

这饺子咬开，玉米粒在嘴里爆汁，甜丝丝的，猪肉的鲜香裹着玉米的清甜，一点不油腻，越嚼越有味儿。初秋口干、胃口差的人吃这个最合适。

做法：甜玉米剥粒，不用焯水，生的直接拌馅，能保留汁水。猪肉选三分肥七分瘦的，剁成肉馅，加生抽、少许盐、一勺食用油，顺一个方向搅上劲，腌十分钟。

把玉米粒倒进去，翻拌均匀就行。包好饺子，水开下锅，点两次凉水，饺子浮起来鼓着肚子就熟了。咬一口汁水直流，清甜鲜香，孩子能多吃好几个。

二、香菇青菜饺子，清爽素鲜

白露燥气重，吃腻了大鱼大肉，来顿素饺子最舒服。香菇自带鲜味儿，青菜脆嫩，两样搭一起，鲜而不淡，清爽解腻，吃完满口清爽。

做法：干香菇提前用温水泡发，泡软后挤干水分，切碎丁。青菜洗净，锅里水烧开，放进去焯十秒就行，千万别久煮。捞出来立刻过凉水，能锁住翠绿的颜色和脆劲儿。

挤干水分切碎，跟香菇丁放一起，加姜末、少许盐、一勺熟油、几滴香油，拌匀。泡香菇的水过滤一下，少倒一点进去提鲜，馅料不发干。包好煮熟，皮薄馅嫩，鲜香清爽，减脂的人吃也没负担。

三、韭黄猪肉饺子，温润养胃

韭黄比韭菜温和得多，没有辛辣冲味儿，口感软糯。配上鲜嫩猪肉，香味醇厚但不刺激，白露天凉的时候吃一碗，暖胃舒服。

做法：猪肉一样选三分肥七分瘦，剁馅加生抽、蚝油、盐、食用油，搅上劲。韭黄摘掉老根烂叶，洗干净后一定要彻底沥干水分，切成碎段。

这点最关键韭黄最容易出水，必须包之前才跟肉馅拌匀，提前拌了馅就稀了，煮出来没魂儿。现拌现包，饺子才饱满多汁，韭黄独有的鲜香特别浓郁。

这三款饺子，各有各的好。玉米的清甜，香菇青菜的清爽，韭黄的温润，轮换着包，白露前后吃正合适。和面、擀皮、剁馅、包饺子，一家人围坐一起，热热乎乎吃一顿，比啥山珍海味都踏实。明儿就去菜市场买料，照着方子包起来吧。