早餐不知道吃什么，一定要试试土豆丝鸡蛋卷饼，金黄软香的鸡蛋饼，裹满酸辣爽口的土豆丝，不用复杂和面，做起来省时省力，孩子大人都爱吃。很多人做这个卷饼，蛋饼容易破、土豆出水湿漉漉，掌握小细节，在家轻松搞定街边小吃的味道。

准备鸡蛋、土豆、小葱，搭配少许青红椒配色，调料准备盐、生抽、香醋、一点点白胡椒粉。土豆削皮切成均匀细丝，切好之后放进清水里面淘洗几遍，把表面淀粉冲洗干净，这一步是土豆丝爽脆不出水的关键，洗好沥干水分放一旁。小葱切成葱花，一部分放进鸡蛋液里。碗中打入几颗鸡蛋，撒上葱花，加一点点盐，充分搅打均匀备用。 先来炒土豆丝，锅中倒油烧热，下入土豆丝大火快炒，放入青红椒丝，加少许生抽、香醋、盐调味，喜欢酸辣口可以多滴一点醋。全程大火翻炒，炒到土豆丝刚刚断生，保留脆感就关火，千万不要炒得太软软烂，出水太多卷的时候会把蛋饼泡烂，炒好盛出来放凉一点。 接着摊蛋饼，平底锅刷一层薄薄的油，中小火加热，倒入蛋液，转动锅体，让蛋液平铺锅底，摊成厚薄均匀的蛋皮。小火慢煎，等到底部定型，表面微微凝固就可以，不用翻面，煎太久蛋饼会发干发硬。蛋饼做好平铺在盘子上，把炒好的土豆丝铺在蛋饼一侧，不要堆得太满，不然卷的时候容易漏出来。 从一端紧紧卷起来，卷紧实一点，就完成土豆丝鸡蛋卷饼。可以直接吃，也可以切成小段方便手拿。金黄蛋皮软乎乎带着葱香，里面土豆丝脆爽酸辣，一口下去层次满满。不用揉面不用发面，十几分钟就能搞定一桌早餐。简简单单的家常吃食，没有昂贵食材，却充满生活烟火气，不管是当早餐、简餐，都特别合适。 简短步骤：1.土豆切细丝，反复淘洗去淀粉沥干；鸡蛋加葱花、盐打散。2.起锅热油，大火快炒土豆丝，放生抽、香醋、盐炒至断生盛出。3.平底锅薄油中小火，倒入蛋液摊成蛋皮，煎至定型。4.蛋皮铺上土豆丝，从一头紧紧卷紧即可。