立秋是道坎儿。虽说暑气还没散利索，但早晚的风已经变了味儿，带着一丝干爽。一个夏天熬下来，汗出得多，人就像被拧干了水分的抹布，钾、钙流失得厉害，肝火也旺，嘴里发苦，心里莫名烦躁，睡不踏实。

这时候不能急着大鱼大肉地补，得先把身体里的余热清一清，把亏空的养分慢慢填上。今儿说的这三样，都是菜市场随手能买到的，立秋前后吃，再合适不过。

一、苹果芝麻盐拌黄瓜，清清爽爽降肝火

这道菜我从夏天吃到秋天，清爽败火，关键是省事。黄瓜性凉，能清掉肝里的虚火；苹果平和，养肝和胃，还能调和黄瓜的凉性；芝麻盐是点睛之笔，补钙又提香。

做法极简：黄瓜洗净，用刀背拍几下，裂开就行，再切成小段。半个苹果去皮去核，切成细条，跟黄瓜放一起。撒小半勺盐，抓匀腌两分钟，把杀出来的水倒掉，这样吃着更脆爽。

抓一小把熟白芝麻，用擀面杖碾几下，连芝麻带碎末都撒进去，滴几滴白醋，一拌就得。入口脆生生的，咸香中透着果甜，比单拌黄瓜有滋味多了。但脾胃怕凉、一吃凉就拉肚子的，这道菜得少吃。

二、苦瓜黄豆排骨汤，降火补钾两不误

夏天出汗多，人最容易缺钾。缺钾啥感觉？就是浑身没劲儿，上个楼梯腿都发软。黄豆是补钾的好东西，配上苦瓜清火，排骨补钙，三样搭一起，立秋喝正好。

做法也不复杂：干黄豆提前泡一小时，泡透了才容易煮烂。排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出来冲干净。砂锅里水一次加足，放排骨、黄豆、几片姜，大火烧开转小火，慢炖四十分钟。

这时候汤已经发白了，再把苦瓜对半剖开，挖掉里面的白瓤，切块丢进去，继续煮十分钟就关火。最后撒点盐，别的调料一概不放。这汤喝着微苦，但回甘，喝完一身清爽。怕苦的人可以把苦瓜切好后用盐腌五分钟，挤掉苦水再下锅。脾胃虚寒、总拉肚子的人少喝。

三、菠菜猪肝汤，养肝补血正当时

立秋养肝是头等事。夏天熬夜、出汗、燥热，最耗肝血。猪肝是养肝的，菠菜补铁补钾，两个搭一起，清汤一碗，比吃什么补药都实在。

猪肝买回来先切薄片，在水里反复搓洗几遍，泡十五分钟，把血水泡干净。捞出来加姜丝、一小勺料酒腌十分钟去腥。菠菜洗净，锅里水开后放进去烫三十秒，捞出来——草酸烫掉了，吃起来不涩嘴，也不影响钙吸收。

锅里重新加水，烧到微开，别翻滚，下猪肝片，小火煮到变色熟透，也就一两分钟，煮老了口感就柴了。最后放菠菜，加盐，滴几滴香油出锅。汤色清亮，猪肝嫩滑，菠菜软烂，趁着温热喝下去，胃里舒服，眼睛也跟着清亮。尿酸高、血脂高的朋友，猪肝得控制着吃。

立秋别光顾着贴膘，这三道菜轮着做，把肝火降下去，把钾和钙补回来，身体里的虚火清了，才有底气迎接后面的秋凉。明儿买菜，记得捎上根苦瓜、一把菠菜，给家里人做一顿应季的饭菜。