秋风何冽冽，白露为朝霜。白露是秋天的第三个节气，到了白露，夜晚的寒气会越来越重，白天空气中的汽水在夜晚会凝固在小草树叶上，白露因此而得名。白露是进入秋天标志性的节气，大家在白露会更明显感受到秋天的凉爽和干燥，体感来说，还是很舒服的。舒服的气候，我们不要大意，特别是天冷了，一些人食欲恢复到正常，就喜欢吃一些麻麻辣辣、油滋滋的食物，这些食物少量吃没有问题，但天天吃，身体越来越干燥，十分易上火。在白露，大家还是要多吃一些时令的蔬菜。

茭白、茼蒿、菱角、芹菜、莴苣、蛾眉豆等蔬菜，都是白露时令蔬菜，莴笋是最适合大家天天吃的，白露刚上市的莴苣，味道极其鲜嫩，还有很浓厚的鲜甜味，没有一丝丝的苦涩味，每次买两三颗莴苣，叶子和茎可以做2盘菜，营养又省钱。白露吃莴苣有很多好处，莴笋是经典的润燥蔬菜，白露气候干燥，常吃莴苣，润燥降火，避免口舌生疮。莴笋含有的大量钾、钙、易吸收铁，可以强筋骨、补体力，在我家，白露十五天，至少会吃10天。

白露时节的莴苣很嫩，不适合炖着吃，最经典的吃法就是爆炒，吃莴笋的脆、嫩、甜，就像我最爱吃的“开胃泡椒脆莴苣”，用它拌米饭吃，太绝了，如果您最近食欲不好，也不知道做什么菜，赶紧给家人安排上。

配料：嫩莴苣1-2根、泡椒10克、腊八豆10克、青红小米椒、蒜末、白糖、食盐、食用油。

详细做法：

1、何为嫩莴苣，买的时候，要挑选“粗细适中、表皮发青”的，老莴苣纤维含量高，吃着不嫩还有苦涩味，空心莴笋也不好吃，如果莴苣表面有许多凸起来的节，特别是莴笋顶部，这就是空心莴笋，别买，里面易发黑。

挑选好莴苣后，把嫩叶子撇下来单独放起来，千万别丢，炒着吃，比油麦菜还要脆嫩。莴苣茎刮皮，直到看不到粗纤维，再把莴苣洗净后，先切成段，再用狼牙土豆刀切成片，片的厚度在0.2厘米，别切太厚，不易入味。

2、莴苣丢在盆中，撒上一点食盐，盆抖动几下，放一边，莴苣腌制10-12分钟，看到盆中有少许水出来后，倒入簸箕中，用自来水冲洗下，把表面的盐都冲走，最大限度防止莴苣吃着咸。

3、泡椒、青红小米椒都洗净切成碎末，大蒜籽也要切成碎末。其他调料都别放，生姜千万不放，会破坏莴苣本身的鲜甜味。

4、油热后，泡椒、青红小米椒、蒜末丢入锅中，扒拉几下，爆出香味，倒入莴笋片，用锅铲快速扒拉，炒出锅气，保留莴苣本身的鲜甜味。

如果会翻锅的，就一直翻，这样能使莴笋的锅气味更足，吃着更鲜。

5、腌制好的莴笋不需要一直炒，大火炒30-40秒，放一点白砂糖、一丢丢盐、腊八豆，沿着锅边点一小勺水，让白砂糖和盐能划开，继续扒拉几下，立马出锅。

最后放食盐时，建议大家尝几片莴苣，可以最准确的放盐，这道菜只要盐多一丢丢，都不好吃。

白露后，正是秋季养生的关键时期，日常饮食，肉蛋奶都不要缺，蔬菜也要天天吃，就像莴苣这种应季好吃的蔬菜，换着方法做给家人吃，增强体质，让每位家人都顺利度秋。