娘子关压饼是山西阳泉市平定县的特产，有“阳泉一绝”的称号。

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由古时干粮演变而来

娘子关压饼据说可以追溯到唐朝，相传唐代平阳公主驻守娘子关时，关内粮道被切断。村民用粮食和泉水调成面糊，烤成薄脆、耐存放的饼支援守军。后来这种饼在娘子关一带流传下来，成为地方特色小吃。这个版本属于民间口传历史，具体起源时间难以考证。

也有说法认为，娘子关压饼由古时守军携带的杂粮干粮演变而来，具体朝代则没有确切说法。活来压饼逐渐融入当地日常生活。过去娘子关一带还利用水力推动石磨磨面，当地人称为“水磨面”。这种面粉细腻、原汁原味，做出的压饼更有嚼劲，也成了当地特有的生产方式。2023年，娘子关压饼制作技艺入选山西省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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薄脆香、咸淡适中

娘子关压饼金黄色、薄如纸，具有薄、脆、香、咸淡适中，带着粗粮清香的特点。口感酥脆，咬下去有“咔嚓”声，薄如纸、入口碎、嘎嘣脆，越嚼越香。用水磨玉米面制作，麦香和杂粮清甜明显，吃起来不腻。调味很家常，常见有花椒、五香、香葱等口味，其中花椒味最受欢迎。咸淡适中，没有重油重糖的厚重感，老人、孩子也容易接受。

娘子关村位于晋冀交界，历史上是交通要道和商贸集散地。当地特有的水力磨面方式，磨出的玉米面细腻耐嚼、原汁原味，是压饼酥脆清香的基础。娘子关压饼能存放较长时间且色味稳定，过去适合行路、待客，如今也成了娘子关的地方特产。再加上娘子关本身是长城第九关和旅游胜地，也让其成为外地游客经常带的旅游伴手礼。

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制作工艺

娘子关压饼的制作以水磨玉米面，再掺入小麦面粉、苦荞面或高粱面为主要原料，花椒叶、黑芝麻、盐、葱花、油等为辅料。经历调糊、热鏊、合鏊、烘烤、翻转等数道工序方可完成。首先是调糊，把面粉按比例混合，加水沿顺时针方向搅成稀糊状。稠度要刚好，太稠压不开，太稀容易破。制作压饼有专用工具叫压饼鏊，由两片圆形铁板组成。先在火上烧热，再抹少许植物油防粘。

然后舀一勺面糊放在其中一片鏊上，盖上另一片压紧。面糊受压后自然摊成薄饼状，同时散出香气。以炉台为支点不断翻转烘烤，前后翻动防止焦糊。整个过程大约一分钟，就能闻到浓郁谷香。铲出冷却鏊取下后，饼中间金黄、边缘颜色稍浅，用铲子铲开取出。放凉后更酥脆，也方便保存和携带。

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