入秋之后不少初高中家长发现，娃吃饭香了、晚上睡觉腿时不时还“抽一下”——这可不是坏事，是孩子抓住黄金季节窜个子的信号！初高中阶段正是青少年骨骼发育的最后冲刺期，每年9到11月日照充足、代谢快，钙补得对，一年窜5公分都不夸张。特意整理了8道厨房零难度的追高食谱，钙量足、味道对，连挑嘴的半大孩子都抢着吃：

一、 香辣肉丝

准备食材:瘦肉，姜末，蒜末，香菜，干辣椒。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成丝，加入姜末、蒜末、老抽、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒几下，炒至变色后放入干辣椒翻炒出香味。

3、然后放入生抽、鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，最后撒上香菜翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。

二、红油牛蹄筋

食材：鲜牛蹄筋、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、红油、生抽、香醋、蒜末、姜末、白糖、香菜、青红椒碎

做法：

1.牛蹄筋焯水去杂质，高压锅压制软糯带劲，放凉切条

2.混合鲜香红油料汁拌匀

口感Q弹筋道，麻辣回甘，是超解馋的硬核凉菜。牛蹄筋的胶质感很足，咬起来弹弹的，红油的香辣味慢慢散开。

三、鸭血豆腐鲜汤

所需食材：嫩豆腐1块，鸭血300克，小青菜2棵，生姜3片，葱花少许，白胡椒粉小半勺，生抽半勺，盐适量，香油几滴，水淀粉1小勺。

步骤：

1、嫩豆腐和鸭血分别切成1厘米厚的小块，放进加了少许盐的清水里浸泡10分钟，去除豆腥和鸭血的腥味。

2、小青菜摘掉老叶清洗干净，生姜切成细丝，葱花切好放在一旁，水淀粉提前用清水调开备用。

3、锅里烧开水，把豆腐块和鸭血块一起放进去焯水2分钟，捞出来轻轻沥干表面的水分。

4、另起锅烧适量清水，放入姜丝，加入半勺生抽和少许盐，大火把水烧到微微冒泡的状态。

5、把焯好的豆腐块和鸭血块轻轻放进锅里，转中小火煮5分钟，让食材的鲜味充分煮进汤里。

6、接着把小青菜放进去煮30秒，淋上调好的水淀粉勾个薄芡，让汤汁变得微微浓稠。

7、出锅前撒上白胡椒粉和葱花，滴上几滴香油，搅拌均匀就可以盛碗上桌了。

四、香辣干锅鱿鱼

准备食材

新鲜鱿鱼500克、洋葱、西芹、干辣椒、小米辣、姜片、大蒜、葱段、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、孜然粉、食用油

详细制作步骤

1. 鱿鱼彻底处理干净：鱿鱼撕掉表面黑膜、去除内脏、抽掉中间硬骨，黑膜是腥味主要来源，一定要撕干净。
2. 改刀切花刀：鱿鱼内侧打上均匀十字花刀，切成大小合适的块，花刀炒制后卷曲好看、更易入味。
3. 焯水去腥定型：锅中水烧开，加姜片、料酒，下入鱿鱼焯水15秒。切记不要久煮，鱿鱼微微卷曲立刻捞出，避免变老发硬。
4. 过凉锁脆：焯好的鱿鱼立刻过凉水，沥干水分备用，口感会更加Q弹爽脆。
5. 配菜预处理：洋葱切块、西芹切段、姜蒜切片、干辣椒切段、小米辣切圈备用。
6. 爆香香料底料：锅中热油，下入姜蒜、葱段、干辣椒、小米辣，小火煸炒出香辣味。
7. 炒出红油酱汁：加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出浓郁红油，底料炒香炒透，味道更正宗。
8. 翻炒配菜断生：倒入洋葱、西芹，大火快速翻炒1分钟，炒出蔬菜清香，断生即可。
9. 下入鱿鱼翻炒：倒入处理好的鱿鱼，转大火快速爆炒，全程大火才能锁住鲜嫩、炒出锅气。
10. 精准调味：加入一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、一点点盐调味，翻炒均匀。
11. 孜然增香：撒入少许孜然粉，快速翻拌，丰富口感层次，香味更浓郁。
12. 大火爆炒入味：持续大火翻炒2分钟，让鱿鱼充分吸收酱汁，完全入味。
13. 收干出锅：炒至锅内无水、食材干爽发亮，撒上葱段即可装盘，香辣Q弹超好吃！

五、黑椒焖鸡腿

食材：鸡腿2个、金针菇、白菜、葱姜、黑胡椒、生抽、蚝油

做法

1、鸡腿去骨切成小块，加生抽、蚝油、黑胡椒粉抓匀腌制15分钟；

2、锅中少许油，下入鸡腿肉翻炒至表面金黄出油；

3、放入白菜、金针菇简单翻炒，加入半碗清水；

4、盖上锅盖焖煮8‑10分钟，食材熟透，汤汁浓稠即可出锅。

六、酸辣椒炒牛肉

准备食材：牛肉、酸辣椒、青椒、姜蒜、酱油、蚝油、淀粉。

做法步骤：

1、准备一斤牛肉，最好选用牛里脊或嫩牛肉，切成均匀薄片，放入碗中加入少许盐、1勺酱油、1勺蚝油、1勺淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，帮助牛肉更嫩滑。

2、准备适量酸辣椒，洗净切成小段备用；青椒切成滚刀块；姜切片，蒜切末备用。

3、起锅烧油，油热后放入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色，立即盛出，注意不要炒太久，保持牛肉嫩滑。

4、锅中留少许底油，放入姜片、蒜末炒香，倒入酸辣椒和青椒，大火翻炒出香味。

5、将炒好的牛肉倒回锅中，加入1勺生抽、少许蚝油翻炒均匀，再加入少许白糖提鲜，快速翻炒至入味。

6、炒匀后尝一下味道，根据个人口味适当调整咸淡，最后起锅装盘即可。

七、毛豆炒肉末

【食材】：毛豆、肉末、葱蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、米酒

【做法】：

1、先调一个料汁：碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许食盐、白糖和淀粉，再加小半碗清水，搅匀化开备用。

2、锅中水开以后加少许盐，放入毛豆焯水1分钟，然后捞出来备用。

3、锅中油热后倒入蒜末、葱花爆香，然后倒入肉末快速翻炒，炒至变色后加入一勺米酒、倒入刚调好的料汁，煮至浓稠。

4、放入毛豆翻炒，再加点小米辣增香，最后炒至毛豆软烂熟透就可以出锅了。

八、白果山药炖鸡汤

食材

土鸡半只、白果12颗、铁棍山药200克、生姜3片、红枣4颗、少许食盐

制作过程

1. 土鸡处理干净，剁成大块，冷水下锅，放入两片生姜，大火焯水，撇净表面血沫，捞出用温水冲洗干净。白果剥去外壳，去掉内层薄衣，去除白果芯，减少微苦。
2. 铁棍山药去皮切成滚刀块，泡入清水防止氧化发黑；红枣洗净去掉枣核。
3. 砂锅放入鸡块、姜片、白果、红枣，加入足量清水，大火烧开。
4. 水开之后转小火慢炖50分钟，再放入山药块继续炖煮20分钟，煮至山药软糯。
5. 出锅前加入少量食盐调味即可，清淡饮用，不要放过多调料。

初高中娃不爱吃“正经补品”，就怕味道怪、麻烦，这八道菜随手就能做，没有奇怪的药味，全是孩子爱吃的鲜香口，入秋三个月换着样端上桌，娃吃得香、钙补得足，换季就看见裤脚短了一大截！