老辈人常说“立秋三分凉，阳气向内藏”，经过一整个盛夏的冰饮耗损，很多人入秋后容易手脚发凉、浑身发沉，连爬两层楼都觉得累。这时候别忙着贴秋膘吃大肉，多吃8样温性“升阳菜”，把耗散的阳气补回来，驱寒又补气，整个秋天都神清气爽。

一、蒜苔炒肉

准备食材:瘦肉，蒜苔，蒜末，小米辣。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、老抽、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。蒜苔清洗干净，沥干水分切成小段。

2、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒几下，炒熟后盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣翻炒出香味，然后放入蒜苔翻炒至断生。

4、蒜苔炒软后，放入肉丝和食盐，翻炒均匀即可出锅装盘开吃。

二、冬瓜肉丸汤

食材： 猪前腿肉末200g、冬瓜500g、鸡蛋清1个、葱花。

制作过程：

1、调肉馅： 肉末加盐、生抽、蚝油、少许淀粉和一个蛋清，顺时针搅打上劲（粘稠拉丝状）。

2、煮汤底： 锅中水烧开，放入切好的冬瓜厚片，转最小火。

3、挤丸子： 用虎口挤出肉丸，轻轻放入锅中。全部下完后转中火，煮至丸子浮起。

4、撇去表面浮沫，煮到冬瓜变透明，加盐、撒葱花出锅。

三、小白菜烧豆腐

主要食材：小白菜一把、老豆腐一块，葱姜蒜、干辣椒少许，盐、生抽、蚝油、淀粉适量。

做法

1、小白菜切掉根部，冲洗干净泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐质地紧实，煎的时候不容易碎。

2、热锅凉油，锅底撒一点点盐，把豆腐平铺进锅，中小火慢煎，勤晃动锅子，中途翻面，煎到两面金黄盛出来控油。

3、锅里留底油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入小白菜大火快炒，炒到菜叶断生，加入盐、鸡精简单调个底味。

4、把煎好的豆腐倒回锅里，和青菜翻拌均匀，淋上少许水淀粉、一点香油，翻炒入味就可以出锅。

四、清炒油菜

所需食材：新鲜油菜500克、大蒜4瓣、干辣椒3个、生抽1勺、蚝油半勺、食盐适量、食用油适量、白糖少许、香醋几滴。

步骤：

1. 油菜逐片掰开，根部较厚处纵向划一刀便于入味，淡盐水浸泡十分钟去泥沙，流水冲净后沥干水分，用手轻攥备用。
2. 大蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段并抖去籽，防止下锅炒糊发苦影响风味。
3. 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入油菜焯水三十秒，迅速捞出过凉水降温。
4. 过凉后的油菜沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水珠，避免下锅时水分过多影响爆炒。
5. 热锅倒油，油温五成热时下入蒜末和干辣椒段，小火慢慢煸出蒜香和辣味。
6. 转大火，倒入油菜快速翻炒，沿锅边淋入生抽激发香气，再加蚝油提鲜，动作要快。
7. 根据个人口味加盐和少许白糖平衡味道，快速翻炒均匀后关火出锅装盘。

五、猪肉白菜炖粉条

食材

带皮五花肉、白菜、红薯粉条、葱姜、八角、生抽、老抽、蚝油、盐

步骤

1. 五花肉切片，白菜切大块，粉条用温水泡软
2. 锅中放少量油，下五花肉煸炒出油
3. 加入葱姜、八角炒香，放白菜翻炒至变软
4. 加适量热水、生抽、老抽和蚝油
5. 放入粉条，小火炖10分钟
6. 加盐调味，大火收汁即可

六、板栗烧鸡

所需食材： 三黄鸡半只、板栗200克、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量、葱花少许。

步骤：

1. 三黄鸡剁成均匀小块，用清水浸泡20分钟去血水，捞出沥干后加料酒和姜片腌制15分钟，有效去除禽类特有的腥味。
2. 板栗用刀划十字口，放入沸水中煮3分钟，捞出趁热剥去外壳和内皮，得到完整栗仁备用，也可直接购买去壳板栗仁。
3. 锅中倒油烧至六成热，放入鸡块中火煸炒至表面微黄、油脂渗出，这样炒出的鸡肉更香且不油腻。
4. 将鸡块拨到锅边，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再与鸡块混合翻炒均匀，激发出复合香气。
5. 淋入生抽、老抽调色，加入冰糖和适量开水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮20分钟，让鸡肉初步软化。
6. 放入板栗仁继续焖煮15分钟，待鸡肉软烂、板栗粉糯时，开盖转大火收汁，汤汁自然变得浓稠。
7. 汤汁收至浓稠挂勺时尝味补盐，快速翻匀即可出锅，撒上葱花点缀，鸡肉嫩滑、板栗香甜，滋味十足。

七、海鲜菇红椒炒牛肉

食材:

牛肉、红圆椒、海鲜菇、葱、姜、蒜。

做法：

1、牛肉切片，加一勺蚝油、一勺生抽、一勺葱姜水抓匀，再加一勺淀粉继续抓匀，最后加一勺食用油抓匀锁住水分，腌制二十分钟 。

2、红圆椒和海鲜菇洗净切块，起锅烧水，水开下海鲜菇焯熟捞出。

3、热油倒入蒜末炒香，再倒入牛肉炒至变色盛出。

4、净锅热油，倒入红圆椒炒熟，倒入牛肉和海鲜菇，加一勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀，放入葱段，翻炒均匀即可。

八、东北老式盖饭

准备食材

猪肉末180克、土豆1个、胡萝卜半根、青豆少许、葱花、蒜末、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、清水、熟米饭

制作步骤

1. 土豆、胡萝卜去皮，切成大小均匀的小丁，尽量切一致，成熟度更均匀。
2. 切好的土豆丁放入清水中浸泡，洗掉表面多余淀粉，避免炒制粘锅、口感发黏。
3. 青豆清洗干净沥干水分；葱花蒜末切好备用。
4. 提前调一碗老式盖饭万能酱汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许食盐、半勺白糖、一勺淀粉、半碗清水，充分搅拌均匀备用。
5. 平底锅倒油烧热，下入猪肉末，中小火慢慢翻炒。
6. 把肉末炒散、炒至变色出油，继续翻炒一分钟，炒出肉香。
7. 加入蒜末爆香，翻炒几下激发出蒜香味，去除肉腥味。
8. 倒入沥干水分的土豆丁、胡萝卜丁和青豆，大火快速翻炒2分钟。
9. 让所有食材充分混合，炒至蔬菜表面微微断生。
10. 淋入提前调好的万能酱汁，轻轻翻动均匀，让食材裹满料汁。
11. 盖上锅盖，中小火焖煮4分钟，把土豆胡萝卜焖至绵软入味。
12. 打开锅盖，开大火翻炒收汁，汤汁微微浓稠、挂在食材上即可关火。
13. 准备一碗热腾腾的熟米饭，平整铺在盘中。
14. 把炒好的配菜酱汁均匀浇在米饭上，撒少许葱花点缀。
15. 地道东北老式盖饭就做好了，酱香浓郁、料足味浓，拌着米饭吃巨香！

立秋之后升阳不贪补，每天选一样换着吃，不用吃名贵补品，把日常家常食材吃对，寒气得散、阳气得足，整个秋天都浑身轻松，怎么干活都不觉得累。