对酒店宴席，我一向存有戒心：排场足，心意少。但福港轩"好好吃饭"这个系列，我追到了第三季。

第一季，闽南遇素食，叫"鲜遇闽南"；第二季，淮扬跨江而来，双城对话。到了这一季，主题缩成四个字——鲜遇闽东。从闽南到闽东，几百公里，这一桌菜是往回走的。前两季是请人来，这一季，是回家去。

主角是一尾大黄鱼。

宴席开篇，前菜铺得清雅松弛。烟熏壹鱼佐沙茶甜辣酱，闽地沙茶的醇厚，遇上鱼肉淡淡的烟熏，海味与烟火轻轻握手。松叶蟹拌鱼子酱、荸荠本港海瓜子、百香果马蹄湖莲藕、葱香爽口脆笋次第登场，不张扬，为后面的主鱼做好铺垫。吃宴席，前菜贵淡，方能承接后头的浓鲜。

汤品清炖红菇燕皮黄鱼饺。武夷山红菇是闽地山野的馈赠，福州燕皮薄如蝉翼，内里裹着黄鱼的鲜，一盅落肚，温润绵长。没有过重的调味，把山野的清，海洋的甜，尽数融于一碗热汤。人在席间，一碗热汤入喉，日间的浮躁，消去了大半。

重头戏，落在热菜的闽东壹鱼身上。

陈年萝卜焖闽东壹鱼，老萝卜的咸香，慢慢浸润鱼肉，时光沉淀的咸鲜，化解海鱼的腥，肉质软嫩，入口即是岁月山海。云南树番茄果酸腌闽东壹鱼，以山野果酸衬海产，酸得清爽，把鱼肉的鲜甜彻底唤醒。永春陈醋金酥闽东壹鱼，陈醋的古意，碰撞酥炸的外壳，外酥里嫩，醋香不冲，余味悠长。

同席之中，港式花胶公脆皮烧鹅、酥香斑节虾、金酥果香雪花牛肉、堂煎香格里拉松茸，各有风华。不是主角，却做最好的衬托，让大黄鱼的鲜，在浓淡交错之间，显得格外清晰。

宴席走到主食，闽东壹鱼煮面线，是属于福建人的浪漫。山珍海味再多，到最后，总要有一碗面，抚慰肠胃。收尾黄鱼松布丁，巧思十足，鱼松的咸香，碰撞布丁的柔滑，咸甜过渡，干净利落，为这一席画上温柔句点。

我总觉得，吃菜，吃的是手艺，更是对待食材的态度。一尾大黄鱼，可焖，可腌，可酥炸，可入饺，可煮线面……厨者不执着于单一做法，顺食材本性，兼闽粤功法，知收放、懂成全，求一口本真的鲜，造一场相聚的欢喜。

美食的尽头，终究是人情与烟火。席间，曲总感叹酒店餐饮与社会餐饮的差距，感慨这几年福建菜的崛起。一桌宴席，器物精致，食材名贵，终究要落回“好好吃饭” 四个字。

好好吃饭，便是人间好时节。