澳洲坚果奶香馥郁，有着“干果皇后”的美誉；锥栗（普洱人叫它“猪咧”）个头小巧，香嫩酥脆；核桃满瓤鲜香，是秋冬餐桌上的常客；板栗粉糯甘甜，更是这个季节最温暖的存在……在普洱，这片土地仿佛格外偏爱坚果，让它们在青山绿水间扎下了根。

普洱人吃坚果，可不只是“嘎嘣脆”的零食，而是把它们变成了一桌充满想象力的“坚果宴”。从拉祜山寨的火塘边，到镇沅人家的厨房里，再到城区咖啡馆的吧台上，普洱人用多种方式，把一颗颗小小的坚果安排得明明白白。

那么

普洱人到底怎么吃坚果？

炖：小火慢煨，油脂入汤

坚果炖土鸡

土鸡切块，新鲜澳洲坚果去壳，加姜片和草果，土陶锅小火慢炖2小时。鸡肉嫩滑，坚果粉糯，鸡汤清甜回甘。

红烧坚果牛肉

黄牛肉红烧后加泡软的澳洲坚果焖煮60分钟。牛肉酥烂，坚果吸饱肉汁，咸香入味。

板栗炖大鹅

鹅块炒香调味，与板栗入高压锅加水压20分钟，出锅栗香四溢，鹅肉软糯脱骨，汤汁满是秋意。

板栗炖排骨

排骨焯水去血沫，与板栗、姜片同入砂锅，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时。板栗的甘甜完全融入汤中，排骨软烂脱骨，汤头清甜醇厚。

核桃炖鸡

土鸡搭配新鲜核桃肉，慢火细炖至酥软。核桃醇香与鸡肉鲜美相互融合，汤汁浓郁而不腻。

坚果葫芦煮汤

嫩葫芦去皮切丝，澳洲坚果榨成汁同入石锅煮汤，出锅撒葱花。葫芦清甜，汤里飘着坚果香，喝起来清爽不腻。

核桃汤

新鲜核桃洗净，放入破壁机，加适量清水打成浆，再倒入锅中小火加热，香醇浓厚，暖心暖胃。

焖：文火慢焖，香糯入味

板栗焖肉

五花肉切块焯水，炒出糖色，加调料、加水焖1小时，放板栗继续焖20分钟—30分钟。肉肥而不腻，板栗吸饱肉汁，绵密回甘，满是秋日风味。

板栗鸡翅

鸡翅翻炒煸出油脂，加入板栗仁，快速翻炒均匀，淋上老抽上色，倒入小半碗热水，盖上锅盖转小火焖，让板栗吸足汤汁。粉糯绵密的板栗吸饱了咸香肉汁，脆甜化为绵甜。

炒：猛火快攻，脆香迸发

坚果炒虾

澳洲坚果与鲜虾一同炒制，果仁脆香、虾肉鲜嫩。

核桃炒火腿

火腿切片与核桃仁快炒，咸香与清香交织。

炸：热油翻滚，酥脆飘香

炸坚果花生

澳洲坚果仁、花生粒热油炸至金黄，撒少许盐。嘎嘣脆，咸香回甘。

煎：慢煎成饼，外酥里嫩

坚果粑粑

糯米粉混合磨碎的澳洲坚果碎，加少许牛奶和白砂糖，用芭蕉叶包裹蒸熟。粑粑软糯黏牙，咬开能吃到坚果脆颗粒，白糖的香甜混合着芭蕉叶的草木香。

舂：臼中舂捣，鲜香尽出

舂核桃

将核桃仁、花生粒与姜、蒜、小米辣、芫荽等作料一同放入舂臼中反复捶打舂碎，调入盐等调味，做成香辣脆爽的开胃佐餐小菜。

坚果橄榄剁生

新鲜橄榄枝削去硬皮，刮出带有草木香的嫩屑；鲜猪肉秘腌后炭火慢烤，剁碎成泥；拌入舂香的澳洲坚果碎，加上蒜末、小米辣、大芫荽碎等作料。橄榄清香、炭火焦香和坚果油香融合，咸鲜微辣，回口清爽。

坚果舂辣椒

用石臼将炒熟的澳洲坚果、花生和芝麻舂出油脂后，加入小米辣、大蒜、盐、少许山泉水，继续舂成带颗粒的辣酱。这酸辣滋味里裹着坚果的醇厚香气，一口下去，便能激活所有菜品的风味层次。

坚果舂干巴丝

烤制的牛干巴捶打松软后撕成细丝，与焙香的坚果（核桃、花生、腰果等）及姜、蒜、小米辣、芫荽等作料一同放入木臼反复舂捣，使坚果碎与干巴丝酥碎充分混合，制成咸辣香脆的开胃佐餐小菜。

拌：酸辣开胃，清爽解腻

凉拌核桃

新鲜核桃去壳，剥去褐色薄衣，与焯熟的木耳、洋葱、小米辣、大芫荽等一同放入碗中，加盐、生抽、油辣椒和柠檬汁等调料抓拌均匀，做成酸辣爽脆的当季凉菜。

锥栗凉粉

“猪咧”是普洱方言对锥栗的叫法，个头只有板栗的三分之一。锥栗磨粉加水煮沸，不断搅拌至挂汁成线，自然凉透即凝固成光滑如玉、带淡红紫色的凉粉，完全不用加石灰水。切条拌上蒜末、小米辣、酱油、醋、香菜，软糯爽滑，满口坚果香。

蒸：锁住本味，清润温补

核桃蒸蛋

鸡蛋、剁碎的肉末、核桃仁一起充分搅打融合，加盐调味后上锅蒸至凝固，做成蛋肉交融、核桃香脆的蒸蛋。

饮：慢磨细调，醇香漫溢

坚果奶咖

将澳洲坚果置于杯中细细碾磨，再将精心萃取的咖啡液与细腻绵密的牛奶二者交融；随后，撒上一层厚厚的坚果碎，再轻撒玫瑰花粉以提香增色，入口咖啡醇苦与坚果奶香交织。

在普洱

坚果的吃法远不止这些

你还吃过哪些让人难忘的坚果类美食？

是某个寨子里的私房菜？

还是街头小摊的意外发现？

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来源：普洱发布

编辑：张丽青

审核：陈唯一

终审：彭德光