家常小炒里特别偏爱竹笋炒肉，脆嫩爽口的竹笋搭配鲜香肉丝，鲜香味直接拉满，简简单单一盘，拌米饭真的可以多吃两碗。不少朋友在家做这道菜，竹笋吃着发涩发苦，肉丝又干又柴，只要处理好竹笋，把控好大火快炒的节奏，厨房新手也能轻松拿捏这道地道家常菜。

准备鲜竹笋、猪肉、青红辣椒，再备一点蒜片增香，调料需要生抽、蚝油、淀粉、少许盐和一点点白糖。猪肉选瘦肉就可以，切成细丝，逆着纹理切口感会更好，肉丝放入碗中，加入生抽、少许淀粉，淋上一点食用油抓匀腌制十分钟，锁住肉丝里面的水分，炒出来嫩滑不柴。竹笋切成粗细均匀的笋丝，鲜笋会自带涩味，这一步千万不能偷懒，锅里烧开水，把笋丝下锅焯烫两到三分钟，焯水可以去掉大部分草酸和苦涩感，捞出来过一遍凉水，笋丝的脆感会更好。 青红辣椒切滚刀，大蒜切片备用。起锅倒油，油温上来之后下入腌好的肉丝，快速滑散翻炒，肉丝变色七八分熟就盛出来备用，不要长时间翻炒，肉丝炒老口感就大打折扣。锅中留底油，放入蒜片爆香，接着把沥干水分的笋丝倒进锅里，转大火不停翻炒，把笋丝多余水汽炒出去，笋的鲜香味才能够充分释放出来。 翻炒片刻之后放入青红辣椒，继续大火快炒，炒到辣椒断生，颜色鲜亮。再把之前炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、少许蚝油，放一点点盐调味，再加一小撮白糖调和风味，白糖吃不出甜味，只是用来提鲜中和笋的微涩。全部食材汇合之后，大火快速翻拌十几秒，料汁均匀裹满笋丝和肉丝就马上关火出锅。 做好的竹笋炒肉，笋丝脆嫩爽口，肉丝软嫩入味，带着蔬菜本身的清鲜，没有复杂重口的调料，吃的就是食材原本的鲜味。这道菜承载满满的烟火气息，普通的食材，用心处理，就能变成餐桌上很受欢迎的美味，平凡日子的幸福感，往往就藏在这样一盘热乎家常菜里面。 简短步骤：1.瘦肉切丝，加生抽、淀粉、食用油抓匀腌制。2.竹笋切细丝，开水下锅焯水2‑3分钟，捞出过凉水沥干。3.热油滑炒肉丝至七八成熟，盛出备用。4.底油爆香蒜片，下入笋丝大火翻炒，加入青红辣椒炒至断生。5.倒回肉丝，放生抽、蚝油、盐、少许白糖，大火翻匀出锅。