昨天下班的时候天突然阴了，整个人跟着天气一样，蔫蔫的没什么精神。一合计，这种天气就得来点重口味的下饭菜提提神。刚好路过小区菜市场，看到摊子上鸡胗和大块的黄喉特别新鲜，没犹豫，直接一样称了一斤，准备回家搞个爆炒双脆。

这菜其实看着名字挺唬人，做起来一点门槛都没有。先说处理食材。鸡胗一定要洗干净，里面那层黄膜撕掉，不然有腥味。切成薄厚均匀的片，或者像我图省事，直接切成花刀，炒出来好看也更容易入味。黄喉也切成块，买的时候记得挑那种厚实白嫩的，炒出来才过瘾。切好的鸡胗放一个大碗里，丢几片姜丝，撒上白胡椒粉，倒点料酒，再捏一点盐进去。戴上手套抓匀，这一步千万别偷懒，就让它老老实实在旁边腌十五分钟，把腥味去得干干净净。

接着处理黄喉。锅里烧水，水开之后把黄喉丢进去，顺手放两根葱，烫个几十秒就赶紧捞出来。这黄喉跟鸭肠一样，最怕煮老，你要是捞慢了，它立马就咬不动了，脆的口感全没了。

重头戏来了。起锅烧油，油热了以后先把腌好的鸡胗倒进去，快速滑炒。看着鸡胗在热油里迅速变色，肉片微微卷曲，立马盛出来放在一边待用。这时候锅里留点底油，重新烧热，把切好的大蒜、泡椒、姜丝、小米辣和干红辣椒一股脑全倒进去，用小火慢慢煸炒，那个酸辣味一出来，眼泪都要被馋出来了。紧接着挖一勺豆瓣酱进去，继续炒出红亮亮的红油。闻到香味了，把切好的芹菜段倒进锅里，大火炒到断生。接着把刚才盛出来的鸡胗和烫好的黄喉一起倒回锅里，这时候动作一定要快，拿锅铲快速翻炒均匀。最后沿着锅边淋一勺生抽，撒一点点鸡精，继续大火翻炒几下，让每一片双脆都裹上红油酱汁，就可以直接关火出锅了。刚端上桌，那股香辣味儿顺着热气直往鼻子里钻。夹一筷子送进嘴里，鸡胗又脆又嫩，嚼起来咯吱咯吱的，特别有嚼劲；黄喉也是爽滑弹牙，裹着泡椒和豆瓣酱的汤汁，又辣又香。加上芹菜的清香解腻，真的越吃越上头。米饭才是最大的受害者，就着这盘菜，我愣是扒拉了两大碗。以前馋这口了只能去外面下馆子，现在自己在家鼓捣出来，不仅料足干净，想加多少辣椒就加多少。而且做法真的不费事，也就十几分钟的事儿。以后要是再觉得没胃口或者想整点下饭菜，直接照着这个路子来，保证家里人夸你厨艺好！赶紧去试试吧！