文|功夫鱼

前言

一块300多元的精致蛋糕，吃两口就把舌头和牙齿染红，送去检测后，诱惑红竟然超过标准55.6倍，可顺着蛋糕继续查下去才发现，比颜色更值得警惕的，是消费者花高价下单以后，可能连自己的蛋糕究竟在哪家店、哪个厨房做出来的都不知道。

色素失控

央视近日购买了一款消费者反映问题较多的红色奶油蛋糕进行检测，结果显示诱惑红达到每公斤2.78克，赤藓红达到每公斤0.21克，分别达到相关限量的55.6倍和4.2倍，这已经不是蛋糕颜色深一点的问题。

此前不少消费者都有类似经历，生日蛋糕看上去颜色浓郁、特别适合拍照，可吃完以后嘴唇变红、舌头变色，甚至牙齿和沾到奶油的皮肤都留下明显颜色，有些商家往往会把这种现象解释成深色色素本来就容易附着。

我认为这里必须先把一件事说清楚，食品添加剂本身并不是洪水猛兽，国家允许使用的食品色素只要按照品种、范围和限量规范使用，就属于正常食品加工手段，真正的问题从来不是有没有色素，而是有没有把标准当回事。

按照央视采访专家的解释，现行标准并不允许在蛋糕坯里随意加入合成色素，蛋糕表面的裱花奶油可以使用规定品种的合成色素，但使用量有严格限制，所以那种为了让镜头里的蛋糕红得更鲜、绿得更深而不断加料的做法，本质上就是拿食品安全给视觉效果让路。

更麻烦的是，现制现售蛋糕不同于超市里的预包装食品，目前并不强制在外包装贴出完整配料标签，消费者站在柜台前或者手机屏幕前，很难知道奶油里到底放了多少色素，往往只能等嘴巴被染色以后才意识到可能不对劲。

所以我特别不赞成把网红食品做成一场颜色竞赛，蛋糕首先是拿来吃的，其次才是拍照道具，如果一种颜色已经浓到吃几口就满嘴都是印子，消费者完全有理由提高警惕，而不是被一句为了造型效果带过去。

今年8月，市场监管部门公布食品添加剂滥用综合治理情况，全国已经查办超范围、超限量使用食品添加剂案件23603件，其中278件移送公安机关，糕点也被列入下一步重点治理品种，这说明添加剂滥用并不是一个可以靠商家自觉解决的小问题。

幽灵链条

如果说色素超标至少还能把蛋糕送去检测，那么另一类问题更加隐蔽，因为很多消费者以为自己从一家装修精致、评价不错的连锁蛋糕店下单，最后收到的蛋糕却可能根本不是页面上那家店制作的。

2025年，北京一名消费者在网上购买蛋糕后发现异常，监管部门顺着订单调查，最终查出一家号称拥有378家连锁门店的蛋糕品牌，食品经营许可证全部是伪造的，而且根本没有对应的线下实体店。

更让人吃惊的是，这些店并不需要自己制作蛋糕，消费者下单后，订单会被放到第三方转单平台重新竞价，一份消费者实际支付252.3元的6寸蛋糕，最终由报价最低的一家店以80元接走制作，而平台和幽灵店铺已经从中拿走大部分差价。

我觉得这才是整条链条里最值得消费者警惕的地方，因为你花200多元选择所谓品牌蛋糕，本来就是相信它的原料、后厨和制作标准，可订单转了一圈以后，最后谁做、在哪里做、用什么原料，消费者几乎全部失去知情权。

监管部门最终从转单平台查出超过360万份违规转包蛋糕订单，涉及67604家幽灵店铺，7家大型电商平台因此被市场监管总局合计罚没35.97亿元，这笔食品安全法实施以来罕见的巨额罚单，本身就能说明问题已经不是几个黑作坊那么简单。

今年上海警方又破获了一起专门针对蛋糕店的案件，涉案人员下载已经作废的营业执照和食品经营许可证，再利用修图软件篡改经营范围和有效期，最终在多个平台开出40多家没有真实经营地址的蛋糕店。

页面完全可以装修得非常漂亮，蛋糕照片可以精修，销量可以靠营销堆起来，所谓实体门店照片也可能与真实厨房完全不是一个地方，可食品最后还是要在现实中的案板、冰箱和裱花间里做出来，网络包装再精致也替代不了卫生条件。

包括所谓动物奶油、进口原料、新鲜水果这些卖点，我认为消费者同样不能只看商品详情页上的几个大字，商家写了什么是一回事，真正制作时用了什么又是另一回事，如果连实际加工主体都找不到，所谓高端原料就更加缺少可追溯基础。

平台守门

过去很多人遇到这种事情，总觉得首先应该怪黑心商家，这当然没错，但我认为网络食品交易发展到今天，再把所有责任都扔给一个躲在居民楼里的小作坊已经说不过去了，因为消费者之所以敢下单，本身就是相信平台已经替自己完成了最基本的审核。

今年6月1日起施行的网络餐饮食品安全新规，已经进一步要求平台核验经营者身份和食品经营资质，同时展示真实经营地址、实体门面等信息，目的就是让线上那家店和线下那个厨房真正对应起来，而不是手机里一个样、现实里另一个样。

监管调查还发现，一些假证其实并不高明，甚至出现北京商户的材料盖着外地公章这种明显异常，可过去依然能够通过部分平台审核，最后假证制作、代办入驻、转单平台和幽灵店铺逐渐连成完整产业链。

这也是为什么我非常认同一句话，平台不能只负责撮合订单，却把食品安全当成商家自己的事，因为每卖出一个蛋糕，平台都有自己的商业收益，既然享受了网络交易规模带来的红利，就必须承担与这种规模匹配的审核责任。

真正有效的治理也不是多看一遍营业执照图片，而是把平台信息与市场监管数据进行比对，把一址多店、异地证照、异常订单、频繁转单这些风险抓出来，今年浙江已经通过证照核验比对等措施累计拦截异常入驻3.6万家次，这种技术完全可以成为长期门槛。

对消费者来说，也没有必要因为几次曝光就从此不敢买蛋糕，我觉得真正实用的办法是尽量选择能够查到真实门店和经营地址的商家，对价格明显不符合正常成本、页面图片极度精致却找不到任何真实后厨信息的网店多留一个心眼。

如果吃完深色蛋糕出现异常染色，也可以保留订单、包装和剩余食品，通过12315平台或者12315热线反映问题，而不是觉得几百元的东西不值得折腾，因为一份消费投诉有时候真的可能顺着一个蛋糕，挖出一整条产业链。

网红蛋糕真正的问题从来不是网红两个字，也不是蛋糕一定要做得朴素，而是食品再漂亮都不能跳过最基本的安全逻辑，色素用了多少要守标准，原料从哪里来要能追溯，后厨在哪里要说得清楚，谁赚了这笔钱就必须承担相应责任。

在我看来，这次央视曝光最值得记住的，也不是那块红丝绒蛋糕究竟有多红，而是消费者隔着屏幕购买入口食品时，最宝贵的其实是看得见和查得到，蛋糕当然可以精致，可以漂亮，可以成为朋友圈里的主角，但真正送进嘴里的那一口，首先必须是一份让人放心的食品。

部分参考资料：央视网、央视新闻、新华社、人民日报、市场监管总局等。