爱吃重口素菜，一定不能错过干煸豆角，外皮皱巴巴的，吸满麻辣香料，鲜辣干香，特别下饭。很多朋友在家做，要么豆角出水发软，要么内部夹生没熟透，掌握把豆角煸到起皱，还有炒熟这两个关键点，在家也能做出餐馆同款味道。

准备长豆角、干辣椒、花椒，蒜末是提香关键，调料准备生抽、蚝油、少许盐、一点点白糖。豆角掰成长短均匀的段，把两头老筋撕掉，清洗干净之后一定要沥干表面水分，表面有水下锅溅油，还很难煸出干皱的状态。想要豆角更快起皱，有两种做法，可以多放一点油煸炒，也可以用空气炸锅，家庭炒菜就用锅煸的方式就足够。 锅中多倒一点油，油温上来之后下入豆角，中小火慢慢煸炒，不要频繁翻动，耐心把豆角表皮煸到起泡发皱，颜色变得深绿，豆角整体变软。豆角一定要充分煸透，没有熟透的豆角是有毒的，这点千万要留意。煸好之后先把豆角盛出来备用，锅里留少量底油。 转小火，放入花椒、干辣椒还有蒜末，慢慢炒出香料的香味，干辣椒不要大火猛炒，很容易糊掉发苦。香料香味释放出来之后，把煸好的豆角倒回锅里，开大火快速翻炒，淋入生抽，少许蚝油，撒上盐，放一点点白糖提鲜，白糖吃不出甜味，只是用来调和整体风味。全程大火快速翻拌，让每一根豆角都均匀裹上调料，翻炒时间不用太久，几十秒充分入味就可以。 出锅的干煸豆角油润鲜亮，表皮皱缩，麻辣鲜香，豆角吃起来外焦里嫩，香辣十足，简简单单一盘素菜，下饭能力超强。简简单单的食材，靠火候成就十足锅气，妥妥的居家下饭硬菜。 简短步骤：1.豆角掰段，撕掉老筋，洗净充分沥干水分。2.锅中倒油，中小火把豆角煸炒至表皮起皱变软盛出。3.底油小火炒香花椒、干辣椒、蒜末。4.倒回豆角，加生抽、蚝油、盐、少许白糖。5.大火快速翻炒均匀入味即可出锅。