4月24-25日 玉林 《三餐四季》录制9点就起来了，随便吃了一口。导演说上午开始录制，提前一点做准备。

这一期《三餐四季》的拍摄城市选在广西壮族自治区的玉林市。以往对玉林市的了解，大概就是某某喉宝和喜欢吃香肉了。拍摄过程中去了一些餐厅和菜场，听了当地朋友的介绍，才知道玉林有“香都”的美誉。香料贸易的历史可以追溯到汉朝，作为海上丝绸之路南流江段的重要节点，历史上⽟林就是⾹⾟料的⽣产、贸易、加⼯中⼼，也是我国乃⾄东南亚地区⾹⾟料主要种植区和集散地。在⾹料⾏业，素有“⽆药不过⽟林，寻⾹必⾄⽟州”之说。目前，玉林是国内外香料的重要集散地，国内五分之四、国际三分之二的香料（调料）生意在玉林完成。这是来玉林之前完全不知道硬核知识，平日里看书也没注意过这样的信息，来到玉林看到了、听到了，才知道玉林与香料有些如此密切且悠久的关系。读万卷书是学习，走万里路是更重要的学习，年纪虽然大了，只要身体状态允许，还是要坚持旅行，路无尽头，知识更是。

玉林文庙

玉林的菜场和集市上，有很多卖香料（调料）的摊位，有些调料还做成礼盒，成为离开玉林带给朋友的伴手礼。那些礼盒里的八角漂亮的像是工艺品，在一个摊位上，老板还叫我们用刀刮桂皮，闻闻那些粉末和新鲜划痕处的香气，试过，味道浓郁，香气迷人。摊位上有很多种调料，丁香、草果、孜然、豆蔻、小茴香等分门别类摆放整齐，最多的还是八角和桂皮。这两种原产地是中国，也是日常烹饪中最多使用的天然香料（调料），尤其是中式卤味更是离不开。八角与桂皮，它们构成中式卤味的骨架，不论北方卤货还是南方卤味，大致都有八角桂皮的加入，撑起中式⻧⾹的半壁江⼭。在中式烹饪⾥，⼋⻆和桂⽪是“五⾹”与“⻧味”的灵魂。它们是中国⼈味觉记忆⾥那股醇厚复合⾹⽓的源头。你也许说不出它们具体的名字，但是你的味蕾认识并且一直喜欢着它们。 八角

桂皮

以往了解玉林，是金嗓子喉宝，后来还有香肉。以前在广州认识一个玉林的朋友，粤语讲的很是流畅，问过得知，玉林有很多人也是讲粤语的，广西北部讲桂柳话，南部南宁、北海、梧州、玉林很多地方讲白话，口音和粤港澳地区有差别，大差不差的都能听懂，所以朋友能讲一口流利的粤语。曾经讨论过语言与风味的关系，大致有一种方言就有一种特色风味。讲桂柳话的桂北口味还是比较重的，讲白话的南宁、玉林地区口味就清淡了许多。拍摄期间，我们试了水果菜，也就是水果入菜，或者是用水果做调味，几个菜都挺好吃的。果糖果酸分解蛋白质的作用好，自然，有韵味，有股天然的香气。玉林水果产量很大，一年四季鲜果不断，吃一些，卖一些，留一些，水果入菜算是物尽其用，也多了一些风味。

凤梨焖鸭

去了“美极大排档”，是当地政府特别推荐的。主菜叫“炒牛料”，包括⽜⾁、⽜肠、⽜百叶、⽜杠贤、⻩喉等。有牛杂，但也有区别，不用牛肝，加了牛肉。旺火炒出来，还挺好吃的，我吃了一些牛百叶、牛肉和垫在下面的河粉，省了晚饭。这里河粉真好吃，比在都市里垫在龙虾、松叶蟹下面的陈村粉要好吃许多。

炒牛料

《三餐四季》厨房请来了三位当地大厨做菜，一个做了拌蕹菜，一个用自家腌制的山黄皮炒了田螺肉，一个做了假蒌夹肉。玉林的蕹菜有名，是地理标志产品，炒着吃好吃，焯熟用冰水镇一下拌着吃，清凉爽脆。山黄皮腌制后有点像台湾的树籽，酸酸咸咸的很提味。山黄皮不是水果那种黄皮，果小皮皱，生吃涩口，腌制后作为调料效用极佳。具体到这道菜我觉得厨师田螺肉处理的不够好，硬硬的，嚼起来费劲。假篓夹肉就是一种嫩树叶包肉馅挂糊炸熟，挺好吃。假篓叶长在山野田边，随手摘随手用。既当蔬菜用，也是有香料的作用。肉馅用了陆川猪，也是当地的名产，炸出来香喷喷的，好吃不腻。三道菜里我最喜欢就是这个，可是观众投票结果是山黄皮炒田螺赢了。

中午录完了，回到酒店吃了一盘炒饭，这一天没有直飞的航班，坐车去南宁，到家已经是26日凌晨了。6日走，26日归，这一趟出差20天，真是累了。