白露至，秋风凉，空气中的湿气慢慢退去，秋燥却悄悄裹着寒气往骨头缝里钻：早上起来喉咙干得发紧，抹多少润唇膏都压不住嘴唇起皮，连吃饭都没胃口，脸上气色暗沉得像蒙了层灰。老辈人常说“白露补一补，秋寒不发愁”，这时候别总炖厚味的大补汤，8道家常易做的润燥菜，鲜得下饭，补虚还不腻，全家老小吃着都舒服。

一、香芋炒肉片

所需食材：粉糯小香芋2个，瘦猪肉200克，青红椒各小半个，大蒜2瓣，生抽1勺，少许食盐，食用油适量。

步骤：

1、小香芋洗干净表面的泥土，削掉外皮，切成半厘米厚的薄片，放进蒸锅蒸10分钟，蒸到八成熟取出来。

2、瘦猪肉切成均匀的薄片，加一点点生抽和淀粉抓匀，腌制10分钟，让肉片口感更嫩。

3、青红椒洗干净去掉籽，切成菱形小块，大蒜拍扁之后切成蒜末备用。

4、炒锅里倒适量食用油，油热之后把腌制好的肉片倒进去，快速滑炒到变色就盛出来。

5、锅里留少许底油，放入蒜末爆香，接着把蒸好的香芋片放进锅里，用小火慢慢煎到两面微微发黄。

6、把之前炒好的肉片和青红椒块倒进锅里，和香芋片一起翻炒半分钟，加少许食盐调味。

7、所有食材都翻炒均匀入味之后，就可以关火盛出来装盘上桌了。

二、梅干菜蒸肉饼

食材：

猪肉末300g（肥瘦3:7）、梅干菜40g、姜末、生抽、料酒、白糖少许、淀粉

做法

1. 梅干菜反复冲洗干净，挤干水分切碎。
2. 肉末中加入姜末、料酒、生抽、白糖、淀粉抓拌，再放入梅干菜混合均匀。
3. 把肉馅平铺在盘中，按压平整。
4. 水开上锅，大火蒸20分钟，出锅即可。

三、土豆肉沫

食材：黄心土豆2个、猪肉末150g、葱姜蒜、生抽、蚝油、白糖、盐

做法：

1. 土豆去皮切厚片，上锅大火蒸15分钟，筷子能轻松扎透就关火，趁热压成细腻土豆泥备用。
2. 锅中倒油，油热下蒜末爆香，倒入肉末中小火翻炒，炒至肉末变色出油。
3. 加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和盐调味，翻炒出香味后加少量清水煮开。
4. 放入土豆泥翻拌均匀，小火焖1分钟收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

四、凉拌黄瓜金针菇

所需食材： 黄瓜2根、金针菇200克、大蒜4瓣、小米辣3个、生抽2勺、香醋1勺半、白糖半勺、香油1勺、盐适量、熟白芝麻少许、香菜段适量。

步骤：

1. 黄瓜洗净后用擀面杖轻轻拍裂，再切成约3厘米的小段，这样比直接切更容易入味，口感也更爽脆。
2. 金针菇切去根部，掰成小束，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分备用。
3. 大蒜剁成细末，小米辣切成小圈，一起放入碗中，浇上一勺热油激发出香味。
4. 在蒜泥碗中加入生抽、香醋、白糖、盐和香油，用筷子充分搅匀，让调味料完全融合成料汁。
5. 将拍好的黄瓜段和焯好的金针菇放入一个大碗中，倒入调好的料汁。
6. 撒上熟白芝麻和香菜段，戴上一次性手套，用手轻轻抓拌均匀，让每一块食材都裹上料汁。
7. 拌好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟再食用，口感会更加清凉爽脆。

五、蒸鱼豉油蒸鲈鱼

食材：鲈鱼，姜片，料酒，生抽，蒸鱼豉油，凉白开，葱花，热油

步骤：

1、鲈鱼切成块，铺上姜片，淋入一勺料酒，腌制 5 分钟。

2、蒸锅水烧开，放入鲈鱼块，大火蒸 7 分钟。

3、蒸好取出，去掉姜片，倒掉盘中蒸出来的鱼汁，把鱼肉换到新盘子。

4、调蒸鱼料汁，加入生抽，蒸鱼豉油，少许凉白开搅匀。

5、料汁淋到鱼肉上，撒上葱花，浇上滚烫热油即可。

六、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食材：娃娃菜，粉丝，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，白糖，盐，味精，葱花

步骤：

1、粉丝用温水泡 15 分钟，泡软后剪短。娃娃菜对半切开分成四瓣。

2、锅中烧水，加少许盐，放入娃娃菜焯水 1 分钟，捞出沥干，摆入盘中。

3、大蒜剁成蒜蓉，用水冲洗去掉粘液，沥干水分。一半蒜蓉下锅，小火炒至金黄。

4、炒好的蒜蓉倒入生蒜蓉碗中，加入小米辣，两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，少许盐和味精拌匀。

5、泡好的粉丝铺在娃娃菜上面，淋上调好的蒜蓉酱汁。水开上锅蒸 8 分钟。

6、出锅撒上葱花，浇上热油即可。

七、糖醋脆皮香菇

食材：新鲜香菇、青红椒少许、蒜末、白糖、香醋、生抽、淀粉、少许盐

详细做法：

1、香菇洗净去蒂，切厚片，开水下锅焯水1分钟，捞出沥干水分；

2、调万能糖醋汁：2勺白糖+2勺香醋+1勺生抽+少许盐+淀粉水，搅匀备用；

3、香菇表面薄薄拍一层干淀粉，热锅少油，下入香菇煎至表面微黄微焦；

4、放入蒜末、青红椒翻炒出香，倒入调好的糖醋汁；

5、小火熬至酱汁浓稠，均匀裹满香菇即可，脆嫩酸甜、越吃越香。

八、酸辣土豆丝

食材

土豆2个、青椒半个、红椒半个、干辣椒适量、蒜2瓣；香醋2勺、盐适量、白糖少许、食用油适量

制作步骤

1. 土豆去皮切细丝，立刻放入清水浸泡，洗掉表面淀粉；青红椒切丝，蒜切末，干辣椒切段，土豆丝充分沥干水分。
2. 热锅倒油，小火把干辣椒、蒜末炒出香味，注意不要炒糊。
3. 倒入土豆丝、青红椒丝，开大火快速翻炒约2分钟。
4. 沿着锅边淋入香醋，加入盐、少许白糖，翻炒30秒立刻出锅。

白露前后做菜别总放厚重的香料，尽量保留食材本身的清鲜，润燥同时也不给肠胃添负担。每天换着花样做两道，不用吃贵的补品，全家舒舒服服度过秋燥天，胃口顺了气色自然越来越亮~