来过永寿的人，除了品尝过豆腐脑、肉加馍、饸饹和羊肉泡馍之外，估计也吃过本地炖的土鸡吧！

虽说大江南北都有炖土鸡这道菜，但永寿这道菜的味道还是值得品鉴与推广的，因为自然环境上的优势，这里的土鸡更肥美，更健康，更能加深记忆，令人回味无穷。

近十多年来，永寿人依靠优质的自然资源，把田园养鸡、林下养鸡搞得风生水起，为百姓的钱袋子做出了不小的贡献；由此产生的专业养殖户和农家菜馆只增不减，还有村民通过抖音平台，把一只只大公鸡销往全国各地。

有了如此良好的基础，永寿的餐饮店都有了同一个镇店大菜——炖土鸡！

那么，永寿人是怎样炖土鸡的呢？永寿人炖土鸡分两个版本，一个商业版，一个家庭版。

商业版的通常出现在饭店里:五香料炒香，放糖色、辣酱和鸡肉煸炒上色，炖至七成后再加土豆、青红椒，煨熟即成。其色殷红，形色诱人，香醇微辣，汤汁浓郁。

在永寿，我个人比较喜欢百姓饭庄做的土鸡，感觉他们做的最好吃。

家庭版的肯定是出现在农家土灶台上:用菜籽油和猪油炒五香料，再放鸡肉加少许酱油炒至上色，添汤后慢炖即可。这种做法不加副料，色泽金黄，原汁原味，鲜美无比。

这味道从庭院里飘出来，不仅仅是一种安乐富足的生活状态，还是一种远离城市喧嚣后的宁静致远……生活于此，永寿人的幸福可见一斑。

对于这两种做法，各自适合各自的客户群体，不分伯仲，各有千秋；均属上乘，无可挑剔。

若想究其美味的原因，那就是:鸡的品质太纯粹了！它收纳了槐乡的天地灵气，让散养出来的品质已经确定了美味的基础，无须高深的厨艺去强行改变。

所以说，美味的基础是食材的本身。没有好的食材，即便靠各式各样的工业化调料与乱七八糟的烹饪方法，也是难以达到最好的效果的。〈史喜成〉

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