以前朋友来，我的习惯是楼下馆子订一桌，白酒摆上，热闹是热闹，散场时总有一两个人喝得脚步发飘，第二天群里一片"宿醉"。这两年我家换了张能坐六个人的大餐桌，我爱人又爱做菜，组局就慢慢挪回了家里。

这周六来的是三个从小玩到大的老朋友。提前一天在群里问喝什么，答案出奇一致：不喝白酒了，去年冬天那壶温的黄酒还有没有？我才想起来，上次温酒还是过年，他们居然记到现在。

9月7日就是白露。这天气也有意思，中午太阳晒得人冒汗，晚上坐在阳台聊天得披件薄外套，昼夜差快十度。老话讲"白露身不露"，换季的风里已经有凉意，这种晚上再灌冰的，胃里先不舒服。温一壶酒，人是从里往外暖。

黄酒本来就是家宴上的老面孔。小时候看长辈摆席，锡壶往热水里一坐，倒出来的酒冒着细白的热气，一屋子都是酒香。后来才知道这叫"串筒水烫"，讲究的是水浴慢温，等壶口的酒香一点点漫出来就停，不能烫过头——太烫了酒精跑得太快，香气散了，入口还辣。我查过资料，黄酒温饮最好喝的温度在四十度上下，我自己用厨房温度计量着，大概四十到四十五度。

我家常备的是一款加了草本的黄酒，十四度半，半干型，说明书写着建议温饮、不建议冰镇。倒在白瓷小杯里是透亮的琥珀色，热气往上走。背标我翻过：水、糯米、小麦打底，外加黄精、枸杞、栀子、菊花、山楂、荷叶、甘草、桃仁、葛根、决明子，一共十味草本，都在国家药食同源的目录里，没有香精色素。

三个人的反应我都记着。开出租的老周平时只喝白酒，第一口下去"嗯"了一声，说闻着是菊花的清气，入口有山楂一点微酸，咽下去尾巴上是甘草的回甘，"不像我以为的中药汤子味，像杯热的草本茶"。他走的时候问我哪儿买的，说给他爸带两瓶，老爷子晚上好抿两口，白酒喝了烧心。

做程序员的阿凯平时滴酒不沾，尿酸偏高，端杯前先问度数。我告诉他十四度半，嘌呤含量三点几毫克每百克，有检测报告。他那晚喝了两小杯，说入口柔、不上头。当然这话我得说周全：他是缓解期、量也小，正在吃药或者身体有毛病的，得听医生的，我不替任何人打包票。

最逗的是做餐饮采购的胖飞，他职业就是给餐馆挑酒，嘴最刁。他端着杯闻了半天，说这酒温过之后草本香是一层一层出来的，不是勾兑那种直冲鼻子的味；半干型甜度收得住，配板栗烧鸡这种浓口菜，压得住腥又不抢菜的味。他的原话是："这酒比白酒懂事，不抢戏，还撑得起场面。"

一桌家常菜加两瓶酒，人均比下馆子省一半。家宴喝的本来就不是排场，是舒服。白露一过，中秋、国庆就排着队来了，家里要来客人的，不妨也试试温一壶黄酒，坐壶热水，等酒香自己冒出来。

酒再好也是酒，小杯慢酌，别劝酒、别拼量。

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