家常下饭神菜必须提名干煸手撕包菜，焦香带辣，菜叶裹满鲜亮酱汁，脆爽入味，配米饭我都能多炫两碗。很多朋友在家做，炒出来水水软软，完全没有馆子那种干香锅气，核心技巧就是手撕不用刀切、沥干水分，大火爆炒少加水，掌握这几点在家也能复刻饭店味道。

准备包菜、干辣椒、蒜末，调料需要生抽、蚝油、少许香醋、盐还有一点点白糖提鲜。包菜一定要用手撕，顺着菜叶纹理撕成大块，刀会切断菜叶纤维，炒出来口感大打折扣，硬厚的菜梗可以去掉，吃起来口感更均匀。撕好之后简单冲洗，洗完一定要彻底沥干水分，有多余水分下锅就会出水，直接失去干煸的灵魂。

锅里不用放太多油，油烧热之后下入蒜末和干辣椒，小火把香料的香味煸炒出来，干辣椒注意不要炒糊，糊掉会发苦。开最大火，把沥干的包菜全部倒进锅里，全程大火不停快速翻炒，利用高温把包菜表面微微煸到起皱，逼出菜叶本身水汽，炒到菜叶微微变软，但是依旧保留脆感。

接着调味道，淋上生抽，少许蚝油，一点点香醋，加一小撮盐，再来一点点白糖中和味道，白糖不是吃出甜味，是用来提鲜增香。所有调料倒进去之后，继续保持大火快速翻拌，每一片菜叶都均匀裹上酱汁，全程不要加水，千万不要盖锅盖焖煮，一焖包菜就会出水变软，失去干煸的口感。翻炒时间不用太久，几十秒充分入味就可以关火出锅。

出锅的干煸手撕包菜色泽油亮，菜叶微微焦皱，脆爽带一点微辣，酸香开胃。简简单单一道素菜，成本很低，几分钟就可以上桌，不管是工作日快手晚餐，还是家里日常吃饭都很合适。越是简单的家常菜，越考验火候，大火爆炒出来的锅气，就是独属于家里的烟火味道。

简短步骤：

1.包菜手撕大块，冲洗后充分沥干水分。

2.热油爆香蒜末、干辣椒。

3.开最大火倒入包菜，大火翻炒煸至菜叶微微起皱。

4.放生抽、蚝油、香醋、盐、少许白糖调味。

5.大火快速翻匀入味，不加水不盖盖，直接出锅。