白露前后，买菜的人最该留意的就是南瓜、茭白、芋头。这三样东西正当季，满市场都是，价钱便宜，营养还特别顶事儿。俗话说"秋吃根茎腿脚稳"，这话一点不假。

我往年一到换季，腿就发沉，爬个二楼膝盖都打颤。今年听老姐妹的，从白露开始把这些菜轮着端上桌，隔三差五吃一回，吃了不到半个月，身子骨明显轻快了，浑身透着舒坦。

今儿就说说这三样菜最实在的做法，全是家常手艺，不费啥工夫。

第一道：素烧南瓜（软糯香甜，不用肉也下饭）

南瓜要选老南瓜，皮硬、颜色深黄的那种，甜度足。买回来别急着切，先用盐把外皮搓一遍，把泥和脏东西蹭干净。老南瓜皮不用削，带皮烧出来更有嚼头。

整个南瓜从中间切开，挖掉瓜瓤瓜子，切成一指厚的块。有个小窍门，切之前把南瓜块放微波炉里叮两分钟，再切就不费劲了，省得手生疼。锅里油热了，抓一把蒜末爆香，然后把南瓜块倒进去翻炒几下，让每块都裹上油。

倒水，水量要没过南瓜，撒一勺盐，盖上锅盖小火焖十分钟。十分钟后开盖，南瓜已经软烂了，这时候淋一小碗水淀粉勾个薄芡，最后滴几滴熟油进去，翻匀了出锅。成菜油亮亮的，筷子一夹就断，又甜又糯，光这个菜就能下两碗饭。

第二道：茭白炒牛肉（鲜嫩脆爽，下饭一绝）

茭白要吃尖上带绿叶的，剥开皮白嫩嫩的才好。这东西跟牛肉搭，一个脆一个嫩，绝配。

先处理牛肉。牛里脊切丝，逆着纹路切，别顺着，要不咬不动。切好的肉丝放碗里，捏一点盐，一勺老抽上色，一勺生抽提鲜，一勺蚝油增味，再撒半勺淀粉，用手抓匀了。最后淋一勺食用油封住水分，腌上十分钟。这一步不能省，腌过的牛肉炒出来才嫩。

等肉腌着，把茭白外壳扒了，切掉老根，改刀成细丝。青辣椒一个也切丝。锅烧热倒油，油要宽一点，把牛肉丝倒进去，先摊开别翻，等底面煎变色了再翻面，这样不容易粘锅，炒到八分熟就盛出来。

锅里留底油，放姜丝蒜瓣爆香，下茭白丝大火翻炒，断生之后加盐、生抽、蚝油调个底味，然后把牛肉倒回去，最后撒青椒丝，大火快炒几下，牛肉彻底变色了就关火。茭白脆生生，牛肉嫩滑滑，连汁带菜往饭上一浇，香得没边。

第三道：芋头蒸排骨（粉糯入味，省火省事）

芋头得挑轻的，掂着沉的反倒不好吃。排骨用肋排，剁成小段。

先腌排骨。排骨洗净控水，放碗里，加剁碎的姜蒜末，一勺淀粉，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，再撒点胡椒粉，用手抓匀了腌着，至少腌二十分钟，久点更入味。

腌排骨的工夫处理芋头。戴上手套削皮，切成跟排骨差不多大的块。平底锅倒点油，把芋头块放进去，小火煎到两面微微发黄就夹出来，码在盘子里铺平。然后把腌好的排骨一块一块铺在芋头上，别叠着。