刀叉与杯盏在舒缓的空间里轻轻相触，

感受法餐独有的深情与专注的饮食美学。

本期，HB杂志携手演员栗世耀，登临中央电视塔空中观景旋转餐厅，共同开启一场法式美食品鉴之旅。

法餐的独特魅力，藏在“汁多味腴”的细腻表达之中。本次餐厅推出的法国美食节，以最大化释放复合风味调料的优势为核心，严格遵循法式传统烹饪逻辑，通过烤、煎、烩、焖等经典手法，完整还原纯正法餐本味。让身处北京的食客无需远赴重洋，便能触摸到原汁原味的法式大餐内核，与地道法式美食实现“零距离”相拥。

勃艮第香草焗蜗牛：1814年定型的勃艮第传世名菜，先将蜗牛以香草、黄油、茴香酒等入锅慢煮，再以洋葱、大蒜和香料翻炒，混着香草与碎干果的浓醇黄油酱，送入烤箱焗烤，口感丰富。

法式红酒鹅肝：法国百年贵族晚宴经典头盘。选用脂香丰腴的优质肥鹅肝，先以醇厚红酒慢浸入味，再以低温慢煮工艺锁住内里的软嫩。搭配酸香清爽的水果，中和脂香的厚重，烤得边缘金黄的脆面包片，托着鹅肝一同入口，绵密、酸甜、酥脆三层口感在舌尖依次铺开。

法式海鲜拼盘：法国大西洋沿岸百年冷盘。当地料理做法清淡，煮的时候加入一点白葡萄酒，不过分的调味完全不抢海产本身的风头。盘中铺满了青口贝、海虾、鲍鱼与螺肉，煮好后冰镇食用，更显脆弹紧实。

法式奶油蘑菇汤：流传百年的经典汤品，奶油蘑菇汤从诞生起就以极致的丝滑口感，成了无数人初识法餐时的温柔入口。它的风味基底从来不是单一的，香菇、口蘑、林蘑、松蘑和黑松露等，奶油、大蒜、黄油、洋葱慢煮，送入破壁机反复搅打数遍，最后在表面撒上一层法香碎。

两种吃法：直接喝汤，小口轻抿，让暖融融的鲜顺着舌尖漫开；也可以取一片烤得外壳焦脆的法式硬面包，蘸满绵密的浓汤送入口中。

法式牛羊排盘：这道带着法国小镇酒馆烟火气的牛羊排盘，完全跳出了常规“三分嫩度”的刻板追求，是南法乡野酒桌上流传百年的经典下酒小食。上桌后不用大块分切，直接切成薄而匀的小片，一人取两三片慢慢嚼，肉香混着红酒的单宁在舌尖慢慢交融，

定制酸奶，用传统牛奶搭配乳酸菌进行发酵，风味跟着发酵时长而变化。将你提供的照片精准打印在酸奶表层，变成独一份的专属仪式感。

法式焦糖布丁：作为法餐甜品谱系里流传最久的经典之一，这道传统焦糖布丁和表层硬脆的焦糖布蕾完全是两个风味体系。用鸡蛋、牛奶与糖简单打发，送入烤箱时不直接干烤，而是连容器一同浸在盛了温水的烤盘中，以水浴法借蒸汽的温润热力慢慢焖熟——就像中式厨房里蒸鸡蛋羹的道理，全程锁住水分，烤出来的布丁嫩得能在勺边轻轻晃荡，入口是丝滑软弹的质地，完全没有干硬的气孔。

表层手工淋上的焦香糖衣，带着熬糖时微微的焦苦，中和了蛋奶的甜腻，入口是清润不齁的古早风味，是几代法国人餐后都舍不得错过的温柔收尾。

餐厅位于中央电视塔18层、高221米处，餐厅旋转一圈约90分钟，用餐时可360°俯瞰京城全景，这里不定期举办各类主题美食节。

这里的自助涵盖中、西、日等多国风味，共200余款全球美食，鲜活白灼海鲜、各式果饮、手工酸奶与精致甜点全部无限量畅享。芒果柠檬、海盐柠檬、蓝莓等制作的甜品，入口软糯清甜，果香十足。

本期嘉宾：演员 栗世耀

2004年6月出生于河北，毕业于北京电影学院。代表作品：《春去春回》《茶色天香》《看见未来》等。

# 餐厅新味 中央电视塔空中观景旋转餐厅

策划/摄影：杨宜乐

妆发：崔志豪

品尝色香味俱全的美食

大厨的得意之作

在食材的选择与搭配上下足功夫，在味蕾上感受对美食的独特见解与诠释。将健康时尚的生活哲学传递给更多读者。