赣州人的腌菜炒饭是客家餐桌上最家常的吃食，用剩饭和腌菜炒出来的。腌菜切碎和蒜末一起下锅煸香，倒入冷饭大火翻炒加酱油调味。炒好的腌菜炒饭粒粒分明，腌菜的咸酸和米饭的焦香融合在一起。赣州人家里剩饭从来不倒第二天炒成腌菜炒饭又是一顿。客家人勤俭持家的习惯在这盘炒饭里体现得淋漓尽致，一碗炒饭吃出客家人的智慧和精打细算过日子的人生态度。

赣州腌菜炒饭的腌菜用的是本地腌制的芥菜或萝卜缨咸酸开胃，是炒饭的灵魂所在。剩饭要提前用筷子打散炒的时候才不结块均匀入味。炒饭用猪油最香，猪油炒出来的饭粒粒油润光泽诱人。赣州人炒腌菜饭喜欢加一个鸡蛋，鸡蛋炒散和饭拌匀更加丰富。炒饭的火候要猛大火快炒才能炒出锅气焦香四溢。赣州人吃腌菜炒饭配一碗清汤或者豆浆干湿结合舒舒服服一顿饭，简单却不将就。

家里做赣州腌菜炒饭，剩饭提前打散备用方便炒制。腌菜切碎挤干水分锅中放油烧热下蒜末和腌菜煸香，倒入米饭大火翻炒加酱油和少许盐调味。喜欢鸡蛋的先把鸡蛋炒散盛出最后回锅拌匀即可。炒饭的时候锅要热油要多饭粒才能炒得粒粒分明不粘连。出锅前撒一把葱花增香提色。赣州人吃腌菜炒饭可以当早餐也可以当宵夜什么时候吃都好，冷饭有了新生命，吃得人心情舒畅。

赣州的客家人勤劳节俭，腌菜炒饭是客家生活智慧的体现。剩饭不浪费腌菜好保存两样东西合在一起炒出来别有风味。赣州人离家在外最想念的就是家里那盘腌菜炒饭，酸酸咸咸的腌菜配上焦香的米饭一口下去满是家的味道。回赣州一定要吃一碗腌菜炒饭，那酸咸开胃的饭粒在嘴里嚼着的时候赣州客家人的日子就嚼出来了，踏实又温暖让人鼻子一酸，一盘炒饭里满满的都是乡愁。