昭通地处滇东北，天冷的日子多，酸汤猪脚是当地人御寒暖身的拿手菜。猪脚炖得软烂，汤底用酸菜和番茄熬出来，酸中带鲜，喝一碗从喉咙暖到脚底。这道菜在昭通的馆子里一年四季都卖，但冬天生意最好，进门先要一锅酸汤，配几碟蘸水，肉吃完了再烫一把蔬菜，汤底都能喝干净。昭通人家逢年过节或者家里来客了，也爱炖一锅，一大家子围着坐，热热闹闹的。

做这道菜得提前一天准备。猪脚买回来用火烧一下皮面，刮洗干净，剁成块冷水下锅焯透，捞出来洗净浮沫。干锅烧热放一把米和几片茶叶，炒出焦香，把猪脚块放进去翻炒几分钟，这步是昭通人的土法子，能去掉猪脚的膻气。炒过的猪脚转进砂锅里，加足量开水，放几片老姜和一小块草果，大火烧开转小火炖一个半小时。炖到猪脚的皮用筷子一扎就透，肉能离骨了才算火候到家。

酸汤底料另起一锅做。昭通酸菜跟别处的不同，腌得更久、酸味更沉，取一把酸菜洗净切碎，番茄两个去皮切块。锅里放猪油化开，下酸菜和番茄块煸炒出汁，酸菜的酸味和番茄的果酸混在一起，空气里都是那股酸香。炒好的酸菜番茄倒进炖好的猪脚锅里，再煮二十分钟，让酸味彻底融进肉里和汤里。起锅前撒一把青蒜段，汤色微微泛红，表面浮着油花，闻着就让人吞口水。

端上桌先喝一碗汤，酸味温和不冲，番茄的鲜把酸菜的生涩压下去了，入口顺滑醇厚。夹一块猪脚，皮已经炖得颤巍巍的，几乎不用嚼就化在嘴里，筋的部位还留着一点点韧劲，蘸着糊辣椒和腐乳调的蘸水吃，酸辣咸香一齐涌上来。昭通人吃酸汤猪脚喜欢配一碟凉拌折耳根解腻，一口猪脚一口折耳根，酸辣交替吃着特带劲。剩下的汤底烫白菜、豆腐、粉丝进去，所有的菜都染上酸汤的味道，又是一道下饭好菜。