白露前后，天气从夏天的湿热慢慢转到秋天的干燥。这时候人容易口干舌燥、皮肤发紧，身子骨也觉得乏。老话讲“贴秋膘”，其实就是该补补了，但又不能补得太过，得润着来。今儿个就给大伙儿分享四道我家白露前后常做的菜，食材家常，做法不复杂，关键是吃完了胃里舒坦，脸上也有光。

先说第一道，酸梅鸭。鸭子性凉，对付秋天的燥热正好。别以为鸭子难做，这道菜关键是那碗酱汁。碗里搁4勺冰梅酱、1勺蚝油、2勺酱油，再捏点盐，搅匀了就成。

锅里倒油，把收拾干净的整鸭放进去，煎到两面金黄先盛出来。再把鸭头、鸭脖、鸭脚也煎一煎。

锅里留点底油，丢几块蒜头、姜片和红葱头，爆出香味，把鸭子重新请回锅里，沿锅边淋上一圈广式米酒，那股香气“刺啦”一下就上来了。

倒上刚才调的酱汁，加两碗清水，扔几块冰糖，盖盖焖半小时。中间记着给鸭子翻翻身，让味道吃匀。出锅前斩成块，把锅里剩下的浓汁往上一浇，酸甜开胃，解腻又下饭。

第二道是芋头蒸排骨，这道菜省事儿，不用看火。排骨要想蒸得嫩，得先处理好。用冷水泡上，加一勺盐和一勺面粉，抓洗个十来分钟，水清了肉才不腥。

沥干水，撒点胡椒粉和淀粉，再浇上蒜蓉料汁这个料汁是灵魂，蒜末用热油一泼，香味就窜出来了，加蚝油、生抽、白糖和盐搅匀。把排骨腌上半小时。

盘底铺上切好的香芋块，排骨码在上头，水开了上锅蒸20分钟。出锅撒一把葱花，芋头吸饱了肉汁，又粉又糯，排骨滑嫩，筷子一夹就脱骨。

第三道是番茄土豆炖牛肋条，这菜适合周末慢慢做。牛肋条焯水切大块，锅里姜片爆香，下牛肉炒干水汽，放八角、冰糖，淋一圈料酒，加老抽生抽炒上色。

先放一半番茄炒出红油，加开水没过肉，进高压锅压15分钟。这时候另起锅把土豆块煎到表面焦黄，等牛肉压好了连汤带肉倒进土豆锅里，加盐再炖个十来分钟。

土豆软了，再把剩下的一半番茄块放进去，两分钟就出锅。牛肉软烂不塞牙，土豆绵密，汤汁拌饭能多吃两碗。

最后一道山药炒肉，最是清清爽爽。山药去皮切片，肉片用酱油、盐和玉米淀粉抓匀腌着。锅烧热倒凉油，先下肉片滑炒变色盛出来。底油爆香蒜片和葱末，下山药片大火快炒到断生，再把肉片倒回去，撒一把葱段，翻炒均匀就齐活。山药脆生，肉片嫩滑，吃着嘴里清甜。

这四道菜，有荤有素，有汤有蒸，既润燥又补力气。白露前后隔三差五做一回，家里人胃口好了，气色也跟着红润。您要是不知道吃啥，不妨照着试试，保准不踩坑。