吉安永丰县的霉鱼是江西的独特美味，和永丰霉鱼一脉相承风味独特。草鱼清理干净后整条放入铺了稻草的木箱中发酵，鱼身表面长出白霉后取出洗净。霉鱼切块用辣椒姜蒜和酱油红烧，鱼肉紧实滋味浓郁回味无穷。吉安人冬天做霉鱼，发酵好的霉鱼挂在通风处可以保存很久不坏。霉鱼的味道独特喜欢的人觉得鲜美无比，不习惯的人觉得味道怪但多吃几次就上瘾了，越吃越想吃。

吉安霉鱼的发酵过程和温度密切相关，最适合在十到十五度之间进行。吉安人做霉鱼多在冬至前后气温合适不冷不热。发酵期间要每天观察鱼身变化，白霉均匀细密是成功的标志。霉鱼发酵好后如果不急着吃挂在通风处晾干可以保存更久。吉安人吃霉鱼习惯红烧多放辣椒和姜蒜去腥增香。霉鱼炖豆腐也是一道好菜，霉鱼的鲜味和豆腐的嫩滑完美结合相得益彰，两种食材互相成就。

家里做吉安霉鱼买鲜活的草鱼回来清理干净，整条放进铺了稻草的木箱里盖上盖子放在阴凉处等四五天。鱼身长满白霉后取出洗净切块红烧。红烧的时候多放辣椒和姜蒜去腥增香提升风味。霉鱼的味道特别，喜欢的人觉得鲜美无比不习惯的可能觉得味道怪但习惯了就觉得香。吉安人吃霉鱼是祖传的习惯从小吃到大，谁也改变不了那口独特的味道，那是刻在骨子里的味觉记忆。

吉安人吃霉鱼的习惯已经传了好几代人，在冰箱不普及的年代用发酵的方法保存吃不完的鱼。如今冰箱普及了但吉安人还是在冬天做霉鱼，那经过发酵的鱼肉在锅里红烧时散发出的独特香气是吉安冬天里最熟悉的味道。吉安人离乡后说起家乡总忘不了霉鱼那股奇特的香味。回吉安一定要吃一次霉鱼，那奇特的味道涌上舌尖的时候吉安老家的冬天就回来了，满口都是乡愁，霉鱼的香味里藏着吉安人代代相传的日子和记忆。