排骨斩成小段，冷水浸泡半小时去掉血水后沥干。蒜瓣捣成蒜蓉，量要多一些，加生抽、蚝油、料酒、白糖和少许盐调成腌料。把腌料和排骨充分抓匀，让每一块排骨都裹满蒜蓉，腌制一小时让蒜味彻底渗透。锅中倒宽油烧热，油温六成热时下排骨中火炸到表面金黄捞出控油。油温升到八成热复炸一次，排骨外壳更加酥脆，蒜蓉在高温下变成焦黄色，浓郁的蒜香随着油温释放出来，满屋子都是诱人的蒜香排骨味。

炸好的排骨捞出码在盘中，趁热撒上一把蒜蓉酥和葱花。蒜蓉酥是这道菜的点睛之笔，蒜蓉炸到金黄酥脆后撒在排骨表面，每一口都多了一层焦香的蒜味。排骨外皮酥脆焦香，内里鲜嫩多汁，蒜香从里到外渗透得很彻底，连骨头都带着蒜的香气。蘸着盘底的椒盐或者辣椒面吃，咸香酥脆更上一层楼。做好的蒜香排骨金黄酥脆，蒜蓉酥和葱花点缀着，卖相利落味道浓香。

排骨腌制的时间要够长，一小时才能让蒜味充分渗入肉里，时间太短的话只有表面有蒜味里面还是淡的。复炸是让外壳酥脆的关键，只炸一次的话放一会儿就回软了，复炸之后外壳硬挺酥脆能保持更久。炸蒜蓉酥的时候火要小，蒜蓉很容易糊，小火慢炸到金黄就捞出来，凉了之后自然就酥了。炸排骨的时候火候要控制好，外酥内嫩的火候是中火慢炸，火大了外面焦了里面还是生的，火小了炸太久肉会变干。

这盘蒜香排骨端上桌，金黄酥脆的排骨堆在盘中，蒜蓉酥和葱花洒满表面。拿起一块咬下去，外壳咔嚓作响酥脆得很，里面的排骨肉嫩滑多汁，蒜香从里到外渗透进每一丝肉里，越嚼越香。蒜蓉酥在口中碎裂开来，焦香的蒜味充满整个口腔，和排骨的肉香融合得恰到好处。连骨头嚼着都有蒜香，啃完一根还想拿第二根。这道菜最适合用手抓着吃，满手油香也不在乎，配啤酒配米饭都是绝配，每次做一锅根本不够分。