处暑后，就进入到早秋了，虽然气温没有降的太多，但体感没有那么潮湿了，我个人觉得身体越来越舒服了。入秋后，我个人很注重饮食，随着气温降低，对身体的考验越来越大，如果秋天没有把身体养好，比如经常咳嗽、便秘、上火是很难受的。一些人在秋天喜欢炖骨头汤、鸡汤、羊肉汤滋补身体，可我恰恰相反，喜欢炖银耳汤喝。

记得小时候，每次上街时，我必须跟着，最大的目的就是混点吃的，比如煎的臭豆腐吃几块后，喝上一杯黏糊糊的银耳汤，就特别开心。而妈妈也总是煮银耳汤，她总是说不喝她煮的银耳汤，说我挑食，外面屎都是香的。可她不知道是，她煮的银耳汤，一点都不黏稠，而且银耳吃的还是脆的，和外面卖的银耳汤有天壤区别。随着长大，我特别喜欢做吃的，所以我也学会了如何煮银耳汤，开始我煮的银耳汤也不黏稠，通过我多次实践，我发现煮银耳汤时，多加2个步骤，煮的银耳汤满满胶质，软糯又黏稠，连我的妈妈都夸我炖的好喝。

—详细的食材准备和做法如下—

银耳25克、红枣、枸杞、冰糖、小苏打2克。

步骤1：银耳我喜欢买碎银耳，主要是它便宜，每次去菜场买1两5元钱，可以煮2次。银耳买回家抓一半倒入碗中，加一满碗水，银耳浸泡十几分钟，就会完全泡胀，把泡胀的银耳倒入簸箕中，再用自来水将银耳冲洗干净。

市面上还有一些小银耳，这种银耳属于脆银耳，不建议用这种银耳煮汤，我实践好几次，没有一次煮出胶过，有没有煮过的朋友，您煮的出过胶没。

步骤2：准备一个砂锅或不锈钢锅，不要用铁锅煮，铁锅煮银耳汤有铁锈味，把银耳放入锅中后，倒入1.5L水，同时把小苏打倒入水中，盖上锅盖，大火煮，水煮沸后，继续大火煮5分钟后关火。

步骤3：千万不要揭开锅盖，要一直闷银耳，我每次都会闷1小时左右，锅越厚，保温的效果会越好，出的胶越多，焖1小时，银耳已经出大量的胶了，但还没有到非常黏稠的状态。

不要用铁锅去炖银耳汤，铁锅煮的有铁锈味，还不保温，建议大家用砂锅炖银耳汤。

步骤4：揭开锅盖，把洗净的红枣、冰糖放入锅中后，盖上锅盖，中等火候煮10分钟，时间一到，立即关火，也不要揭开锅盖，在焖半小时后，撒上一点枸杞就可以饮用了。这样炖出来的银耳，特别黏稠，像是在喝藕粉一样。

【煮银耳的注意事项】

1、煮银耳汤时，一定要记得加点小苏打，它可以软化银耳的细胞壁、加速银耳胶质的释放，从而使银耳汤煮的更黏稠，小苏打不要加多了，自己在家煮一锅银耳汤，加2克小苏打即可，加多了，汤的颜色会发黄，喝着还有一点涩。

2、银耳是不需要一直煮的，先煮5分钟后，就需要焖，焖可以加速银耳中的胶质多来，第一次焖银耳，可以使60%的胶质出来，第二次焖银耳可以使胶质全部都煮出来，少焖一次，味道都比较差。

3、红枣不要和银耳一起下锅，红枣煮的太久，会导致银耳汤发红，等第二次焖银耳时再放，卖相是最好的。

秋天，正是喝银耳汤的，特别是从事户外工作的人，每天带一碗银耳汤，可以有效的缓解秋天的干燥。如果最近出现上火症状，也要坚持喝，特别是每天晚餐喝一杯银耳汤，全身都舒服了。煮好的银耳汤，最好当天喝完，隔夜后有焖的味道不好闻，如果储存方法不对，还易滋生病菌，导致食物腹泻。