谁能拒绝刚出锅的脆皮五花肉，外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓作响，内里肥肉透亮不腻，瘦肉软嫩入味，不用跑烧烤店，家里烤箱空气炸锅都能做。很多人做脆皮五花肉容易皮不起泡、肥肉油腻，重点就在腌渍沥干、表皮控水这两步，掌握技巧，新手也能做出嘎嘎脆的效果。

准备一块带皮五花肉，盐、白醋、白酒、胡椒粉，少许五香粉。优先选肥瘦层次分明的五花肉，整块不要切开，把肉清洗干净。锅里冷水下锅，整块五花肉放进去，加姜片料酒，煮到八分熟，大概十五分钟，用筷子可以轻松扎进肉里，但不要煮烂。捞出来之后把表面水分彻底擦干，这一步是脆皮关键，水分残留就很难起脆壳。 把肉的那一面划上几道口子，不要切断猪皮，方便入味。在瘦肉和肥肉部分抹上盐、胡椒粉、五香粉，淋一点白酒，充分揉搓按摩，白酒可以去腥增香。猪皮这一面千万不要抹调料，调料会让表皮发焦发黑。处理好之后，猪皮朝上，放到冰箱冷藏风干三四个小时，时间充裕可以放一晚上，把猪皮表面彻底风干，风干到位，烤的时候才会鼓起漂亮的泡。 烘烤之前，瘦肉部分用锡纸紧紧包裹住，只露出猪皮，避免瘦肉烤干烤焦。猪皮表面均匀刷一层薄薄白醋，白醋能够帮助起酥起泡，再厚厚撒上一层粗盐，把猪皮完全盖住。放进预热好的烤箱，200度先烤四十分钟，把油脂逼出来，之后把表面盐层刮掉。调至220度，继续烤15‑25分钟，盯着状态，看到猪皮大面积鼓起金黄起泡就可以。家里没有烤箱，空气炸锅也可以复刻，温度时间适当调整。 烤好拿出来稍微放凉片刻，再切成小块。刚出炉的脆皮五花肉，外皮酥脆掉渣，肥肉油脂被烤出去大半，吃起来不会腻口，瘦肉鲜嫩，原汁原味就很香，也可以蘸点辣椒面。不管是当做硬菜，还是追剧解馋，吃着特别过瘾。 简短步骤：1.整块五花肉冷水下锅，加姜料酒煮至八分熟捞出，擦干水分。2.肉面划刀，抹盐、白酒、胡椒粉、五香粉，猪皮不抹调料。3.冰箱冷藏风干数小时，猪皮彻底风干。4.瘦肉包锡纸，猪皮刷白醋盖粗盐，200℃烤40分钟。5.刮掉盐，220℃烤至猪皮起泡金黄，放凉切块。