天一热，整个人就变得懒洋洋的，下班回家更是连厨房都不想进。前几天就想吃点带劲的，但又不想开火炒菜弄得一身汗。翻翻冰箱，刚好有买好的鸡腿和虾，干脆做个不需要一直守在灶台前的凉拌菜。酸酸辣辣的，吃一口冰冰凉凉，瞬间就打开了胃口，比外卖香多了。

这道菜看着挺精致，其实做法特别随性。咱们先把鸡腿处理了，鸡腿冷水下锅，丢几片姜进去，倒点料酒，大火烧开后把表面那层灰白的浮沫撇掉。这时候转中小火，盖上锅盖焖煮大概半个小时。煮到用筷子能轻松扎透鸡腿，说明里面完全熟了。捞出来直接放进凉水里冰一下，彻底凉透之后，用手撕成大小合适的块。这里面有个小经验，等鸡肉彻底凉了再撕，不仅不容易烫手，鸡肉的肉质也会更紧实，吃起来不柴。

接下来处理虾。大虾去壳去虾线，锅里水烧开以后，大虾下锅。这里特别要注意时间，不用像煮鸡腿那样煮那么久，大概3到4分钟，看到虾完全变红卷曲，就赶紧捞出来。时间久了虾肉就老了，吃起来像嚼棉花。捞出来以后像刚才的鸡腿一样，扔进冰水里过一下。这一步可不能省，冰水一激，虾肉会瞬间收缩，吃进嘴里那个口感特别紧实弹牙，鲜甜味一下就出来了。

然后调一个灵魂料汁。拿个空碗，放点蒜末，来一勺白芝麻，切几个小米辣放进去。锅里烧一点热油，油一定要烧到冒青烟，然后“滋啦”一声泼在蒜末和辣椒上，那个香味瞬间就在厨房里炸开了。等油稍微凉一下，往碗里加两勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，半勺老抽上色，再撒一点黑胡椒和盐，最后加两勺白糖提鲜，拿筷子搅和搅和，料汁就调好了。找一个大碗，把撕好的鸡肉和剥好的虾仁放进去，切上几片新鲜的黄柠檬，记得挤一点柠檬汁进去，清新的果香味特别解腻。然后把调好的料汁淋上去，最后加一把香菜段，戴手套直接抓拌均匀。要是你不着急吃，可以放进冰箱冷藏个十来分钟再端出来，冰镇过后的味道更浓郁，酸辣味也更收敛，完全没有生辣椒的冲劲儿。

这道菜做起来真的很省事，没有复杂的工序，一边煮鸡腿一边剥虾，料汁一浇就完事儿了。捞起一只虾放进嘴里，酸酸辣辣的汤汁裹着弹牙的虾肉，嚼起来特别满足；再来一块撕好的鸡肉，嫩滑不柴，吸满了酱汁，真的一口鸡肉一口虾，怎么吃都不腻。最后那点碗底的汤汁我都舍不得扔，拌个白米饭，或者拿两片生菜蘸着吃，简直是夏天里最大的享受。没胃口的时候快去试试吧，保管你吃完浑身舒坦。