“今天绕路来杞县，你说要带我吃个别处根本找不到的特色菜，到底是啥？”

“就是老家属院里这家开了二十多年的馆子，招牌菜是酱焖鸡蛋，我小时候我爹常带我来吃。”

“鸡蛋能做出什么花样，还值得专门跑几十公里过来？”

“等会儿菜端上来你尝一口，就知道这道菜为啥能火遍杞县人的朋友圈。”

这家店就在杞县老县委家属院的门口，门头小得很，不仔细看很容易错过，来吃饭的全是周边住了几十年的老邻居，很多人从上学吃到现在，自己的孩子都上了中学。店里的招牌酱焖鸡蛋，做法是老板家传的老方子，把新鲜的土鸡蛋打散，配上用本地黄豆晒出来的老酱，再加上少量的水，倒进烧热的铁锅里，盖上锅盖用小火慢慢焖，焖到鸡蛋完全凝固，酱的香味全浸到鸡蛋里。

刚焖好的酱焖鸡蛋，嫩得像豆腐一样，颜色是诱人的酱黄色，用勺子挖一块送进嘴里，鸡蛋的软嫩混着黄豆酱的咸香，没有一点鸡蛋的腥气，鲜得能直接空口吃两碗。很多老客来吃，都会把酱焖鸡蛋的汤汁拌进大米饭里，每一粒米都裹满了酱香，连吃三碗米饭都不觉得腻。店里的其他菜也全是家常口，熬炒鸡、焖杂拌、凉拌荆芥，全是杞县本地人家里常吃的味道，没有花里胡哨的创新。

店里的熬炒鸡用的是本地的散养土鸡，慢火炒到鸡肉紧实入味，配上本地的红薯粉条，炖出来的汤汁浓稠挂味，就着热馒头吃，香得连盘子底的汤汁都想刮干净。很多在外打工的杞县人，每次回老家，第一顿必来这家店点一份酱焖鸡蛋，吃下去的瞬间，就找回了小时候家里饭桌上的味道。过去杞县普通人家改善生活，最常做的就是焖鸡蛋，简单的食材，却能做出最下饭的味道。

现在很多馆子为了追求效率，把鸡蛋随便炒两下就出锅，吃着干柴寡淡，根本没有焖出来的软嫩口感。这家店守着老规矩，酱焖鸡蛋必须用最小的火焖够十五分钟，火大了鸡蛋糊底，火小了酱香味进不去，一点都不能马虎。来杞县别只顾着逛景点，钻进老家属院门口的这家小馆子，点上一份酱焖鸡蛋就着热米饭吃，你才能尝到这座豫东小县城藏在日常里的家常香。