金秋九月，天高云淡，人的胃口也跟着好起来。这时候节，不能再像夏天那样凑合着吃，得给家里人换着花样做点扎实的饭菜，补补钙、养养精气神。今儿个给大伙儿念叨四道菜，都是实在东西，砂锅的、小炒的、干锅的，样样下饭，老人孩子都爱吃。

先说砂锅鲈鱼豆腐煲。秋天吃鱼，鲈鱼最是肥美。这鱼刺少，肉嫩，跟豆腐一起咕嘟咕嘟炖上一锅，热热乎乎的，补钙又养人。

鲈鱼一条，买的时候让摊主给收拾干净了，拿回家再冲冲，擦干水分。切成大段，别切太薄，炖的时候容易散。鱼块用姜片、葱段、一勺料酒、一点点盐和胡椒粉抓匀了，腌上十分钟去腥。豆腐用老豆腐，切厚片，煎锅里少放点油，把豆腐片煎到两面金黄，这样炖的时候不容易烂。

砂锅烧热，倒油，铺上姜片和蒜粒，把腌好的鱼块码上去，煎到鱼皮微微发黄。然后把煎好的豆腐铺在鱼上面，加生抽、蚝油、一点点老抽上色，再倒热水，水量到食材的一半就行，不用太多。盖上盖子，中火焖个七八分钟。出锅前撒上葱花和小米辣，一锅端上桌，还滋滋冒着泡，鱼肉嫩滑，豆腐吸饱了汤汁，配米饭绝了。

第二道，肥牛金针菇。这道菜最省事，从开火到出锅用不了十分钟，但味道一点不含糊，肥牛卷的油脂渗进金针菇里，鲜得很。

金针菇切掉根部，洗净撕散。肥牛卷不用解冻，直接备着。锅里烧水，水开了把肥牛卷倒进去焯一下，看到变色就赶紧捞出来，别煮老了。另起锅烧油，爆香蒜末和葱花，放一勺豆瓣酱或者火锅底料炒出红油，加生抽、蚝油、一点点糖调味。

倒一小碗水烧开，把金针菇放进去煮两三分钟，煮软了就把焯过水的肥牛倒回去，翻炒均匀，让每片肥牛都裹上汤汁。出锅前撒把香菜或者青蒜段，又香又辣，特别开胃。

第三道，西兰花香菇。这道菜是素菜，但吃着比肉还香，香菇的肉头劲儿配上西兰花的脆生，口感特别好，补钙又补充维生素。

西兰花掰成小朵，用盐水泡一泡，洗干净。香菇去蒂切片，厚的切成厚片，薄的就整用。锅里烧水，水开了加点盐和油，把西兰花焯一下，大概一分钟，捞出来过凉，这样颜色翠绿好看。

锅里热油，爆香蒜末，先下香菇片翻炒，中火慢慢煸，香菇会出水，等水炒干了，香菇就变软了，边缘微微焦黄，这时候香味最浓。然后把焯好的西兰花倒进去，大火快炒几下，加盐、蚝油调味，翻炒均匀就出锅。这道菜清淡却不寡淡，老人孩子都爱吃。

最后一道，梅干菜肥肠。这道菜算是个功夫菜，但做好了是真香。肥肠软糯，梅干菜咸香，下饭能多吃两碗。

肥肠买回来，翻过来用面粉和盐反复搓洗，洗干净了放锅里，加料酒、姜片、葱段煮二三十分钟去腥，捞出来切成小段。梅干菜提前用温水泡软，多洗几遍，洗掉沙子，攥干水分，切碎。

锅里热油，放姜蒜末和干辣椒爆香，倒入肥肠段煸炒，炒到肥肠表面微微焦黄，出油了，这时候最香。把切碎的梅干菜倒进去，翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油、一点点糖调味。

加一小碗水，盖上盖子中小火焖个十分钟，让梅干菜的咸香和肥肠的油脂充分融合。最后大火收汁，出锅撒上葱花。肥肠软糯入味，梅干菜咸鲜下饭，就着这菜，一锅米饭都不够吃。

这四道菜，鲈鱼煲补钙养人，肥牛金针菇鲜香开胃，西兰花香菇清爽不腻，梅干菜肥肠解馋下饭。趁着九月秋高气爽，给家里人挨个安排上，吃得顺口，过得舒心，精气神自然就足。