眼瞅着日历翻到九月，再过四天就是白露了。老话说"白露秋分夜，一夜凉一夜"，早晚的风里已经带着凉意，可晌午那阵儿还是燥得慌。这时候节，人最容易犯秋燥，嗓子干、脸上起皮，肠胃也跟着闹意见。一夏天贪凉，冰棍冷饮没少吃，脾胃多少受了些寒凉。到了白露，就该换换吃法了，把身子骨往回收一收，润一润。

今儿个给大伙儿念叨四道菜，都是眼下时令的好东西，清热、下火、不寒不燥，老人孩子都能吃。做法也简单，家常味儿，谁看了都能上手。

头一道，丝瓜丸子汤。秋天的丝瓜，水灵灵的，比夏天多了一分甜。丝瓜这东西，老辈人叫它"美人水"，清热润燥，正适合这时候吃。

做这个汤，我习惯用牛肉丸，比猪肉丸更鲜。冷水下锅，把牛肉丸丢进去，滴几滴食用油，开火烧着。等水冒泡了，丸子慢慢浮起来，说明差不多熟了。这时候把丝瓜去皮切成滚刀块儿，下到锅里一起煮。

丝瓜好熟，不用久煮，看着颜色变深变软就行。关火前，撒点盐、白胡椒粉，再来一勺蚝油提鲜。最后抓一把芹菜碎撒上去，那香味一下子就窜出来了。这汤喝下去，从嗓子眼儿润到肚子里，舒服。

第二道，清炒茭白。茭白这东西，是秋天的宝贝，水边长的，自带一股清甜。它性子凉，能清热去火，纤维素也多，对肠胃好。

挑两根白白胖胖的茭白，剥去外头的硬壳，切成细丝。再配一根青椒，也切成丝，颜色好看。锅里油热了，先下蒜末爆香，然后把茭白丝倒进去。中火翻炒个两三分钟，炒到茭白发软、边缘微微透亮。

这时候把青椒丝倒进去，再翻炒几下。临出锅，淋上一点蚝油和生抽，不用再加盐了，这两样就够咸。翻炒均匀就能装盘。茭白本身没怪味儿，吸了蒜香和蚝油的鲜，脆生生的，就着白粥能吃两大碗。

第三道，白菜烧豆腐。这时候新白菜还没大批下来，但菜场已经有卖的，嫩得很。白菜配豆腐，是秋日里最踏实的一口。

白菜洗干净，梗和叶子分开切，因为梗耐火，得先下锅。油豆腐买回来，用剪刀剪成两半，方便入味。锅里油热，放蒜末和干辣椒爆香，不能吃辣就少放。先把白菜梗倒进去，翻炒到稍微变软，再把叶子倒进去，炒到断生。

接着把剪好的油豆腐倒进去，一起翻炒几下。加盐、生抽、蚝油、鸡粉，再添一点点水，盖上盖子炖煮两分钟，让油豆腐吸饱汤汁。最后掀盖，大火收收汁就能出锅。油豆腐咬一口，满嘴汤汁，白菜清甜，豆腐香浓，这菜下饭得很。

最后一道，番茄肉沫烧腐竹。腐竹这东西，得提前用凉水泡软。千万别用热水，一烫就烂了，没嚼劲。泡好的腐竹切段备用。

番茄去皮切块。去皮有个小窍门，在番茄顶上划个十字，用开水烫一下，皮轻轻一撕就掉了。猪肉打成肉沫，不用太细，有点颗粒感更好。

热锅冷油，先把肉沫倒进去翻炒，炒到变色发白，加入蒜片爆香。然后把番茄块倒进去，用铲子压一压，炒到番茄出沙、变成红红的酱汁状。这时候加生抽、老抽、蚝油各一勺，再放少许糖和盐调味。

把腐竹倒进去，加入没过材料的热水，大火煮开以后转中火焖二十分钟。中间记得多翻动几次，别糊底。最后撒上葱段，转大火收汁，收到汤汁浓稠就可以了。腐竹吸足了番茄的酸甜和肉沫的鲜香，软软糯糯的，老人吃也不费牙。

白露前后，少吃那些冰镇凉食，多给家里人做这四道菜。丝瓜清热，茭白下火，白菜豆腐养人，番茄腐竹开胃。不用多贵的食材，都是菜市场随手能买到的，花不了几个钱，可吃得顺口，吃得舒坦。秋意渐浓，一家人围着桌子，热热乎乎吃顿饭，这就是咱老百姓最踏实的好日子。您说是不是这个理儿？