鸡肉烂饭是普洱澜沧、孟连一带佤族和拉祜族常做的吃食，说它是饭吧，又像粥，说它是粥吧，米粒还保持着形状，鸡肉炖得烂烂的化在汤里。这道吃食过去是佤族过节和待客才做的，如今成了普洱人家的家常便饭。家里来了亲戚朋友，主人家就炖上一锅鸡肉烂饭，有饭有菜有汤，一锅端出来省事又体面。在普洱的街头饭馆里，鸡肉烂饭是菜单上的常备，干了一天活的人点一碗，呼噜呼噜吃完，浑身都舒坦了。

做鸡肉烂饭要选土鸡，老母鸡最好，炖出来的汤才鲜。鸡斩成大块，冷水下锅煮开，撇掉浮沫，加姜片、草果和几粒花椒，转小火慢炖。炖的时间要久，至少一个钟头，炖到鸡肉用筷子一戳就散。这时候把淘好的大米倒进鸡汤锅里，大火烧开后转中小火，边煮边用勺子搅动，免得米粒粘锅底。米和汤的比例是1比5左右，水要多一点，煮出来才稀软。

等米粒煮到开花、汤变得浓稠白浊，鸡肉也烂得脱了骨，用筷子把鸡骨头挑出来，鸡肉自然就散碎在粥里了。这时候加盐调味，不放酱油也不放辣椒，要的就是鸡汤的原鲜。关火前撒一把葱花和香菜末，再滴几滴猪油进去，粥面立刻泛起一层油花，香气更浓。普洱人还会在碗里搁几片薄荷叶，喝粥的时候偶尔嚼到一片，满口清凉，跟浓郁的鸡汤搭得很妙。

盛一碗鸡肉烂饭端上桌，米粒半化在汤里，鸡肉丝散布其间，表面浮着点点油花和翠绿葱花。舀一勺送进嘴里，米粒软烂几乎不用嚼，鸡汤的鲜味浸透了每一粒米，热乎乎的从喉咙一路暖到胃里。老人在家里牙口不好了，吃这个最合适，既管饱又好咽。小孩子也爱喝，鸡汤拌着米粒，一碗下去肚子圆鼓鼓的。普洱人把这个当主食也当汤，忙了一天回到家，端上一碗鸡肉烂饭，劳累就消了大半。