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Mono茉農·桂北山黄皮烤鱼全国首店开业，

“网红制造机”再出手

餐饮圈从不缺新故事，但能真正撬动话题的玩家始终稀缺。近日，素有“网红制造机”之称的朱光玉再度出手——联手上海餐饮品牌 The Boots 泥靴，在上海开出聚焦“山黄皮烤鱼”的新品牌 Mono茉農·桂北山黄皮烤鱼全国首店。

把广西特有的山黄皮搬上了烤鱼桌，搭配紫苏、木姜子等桂北佐料，形成"酸、辣、鲜"三重味觉记忆。这直接和市面上川渝麻辣烤鱼、江浙酱香烤鱼拉开差异。

除此之外， Mono茉農还推出了百香果、螺蛳粉、木姜子等风味烤鱼，围绕"果酸+地方特色"做延伸，保持品牌调性统一的同时覆盖不同口味偏好人群。

大众点评显示，Mono茉農人均消费为113元，招牌双人套餐内209元，四人套餐313元，在上海静安商圈属于中等偏上但不过高的区间，既能支撑"全国首店"、"板前明档"的溢价感，又不会让顾客有太重决策压力。

辰智餐饮大数据

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山黄皮：从岭南贡品到餐饮新宠

头部品牌再创业早已不是新鲜事，朱光玉这次为什么偏偏押宝“黄皮烤鱼”赛道？

黄皮并非新晋网红，而是地道的中国南方风物。早在明清时期，黄皮便以“消食化痰、理气健脾”的食药两用价值被记入岭南本草，民间常以盐渍、蜜饯、入汤的方式加以利用。

真正让山黄皮走向全国的，是近几年的两波浪潮。

第一波来自茶饮：当黄皮柠檬茶、黄皮气泡饮在现制茶饮领域走红，这颗原本只在两广出现的“家乡果”第一次被全国年轻消费者认识：2021年，喜茶推出黄皮仙露，上线三天售出6万杯，一度成为喜茶仅次于“多肉葡萄”的销量TOP2饮品。

图片来源：喜茶

第二波来自餐饮：随着黄皮粉、黄皮酱等深加工产品成熟，果皮酸涩的难题被基本解决，黄皮得以从“泡水喝”走向“能做菜”——从正餐的焖、烧、炒、碌，到烤鱼板前的直火现烤，再到火锅蘸料与凉菜小食，应用场景全面铺开。

辰智大数据监测显示，最近一年“黄皮”相关菜品的热推指数同比增长达53%。抖音平台“山黄皮”相关话题的累计播放量已突破3000万次。

山黄皮的流行并非偶然：它既有深厚的地域根基与健康属性，又恰好赶上了“地域特色食材全国化”的消费趋势。从岭南一隅的贡品，到今天餐饮人手中的差异化突破口，山黄皮的走红，正是一条“小众食材主流化”的典型路径。

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黄皮在餐饮领域的应用场景拆解

从米饭、粉面的日常刚需，到正餐热菜的亲友聚餐，再到烤物、火锅的社交聚会，它逐级嵌入国民级品类；真正让它落地的，是天然酸香带来的解腻刚需——黄皮不是主角，而是每一桌都想要的适口搭配。

米饭快餐——果酸解腻，重塑“硬菜饭”

山黄皮炒饭，图片来源：小红书

· 代表菜品：龙州山黄皮炒饭。

· 场景拆解：炒饭是米饭快餐的高频载体，黄皮入炒饭以果香提亮米香、化解高脂油腻，恰好命中快餐“常吃不腻”的复购命题。

粉面——黄皮酱做“风味核心”

黄皮面，图片来源：小红书

· 代表菜品：黄皮面、黄皮鸭脚螺蛳粉

· 场景拆解：粉面本身味型单薄，黄皮酱以咸酸微辣打底，低成本实现高辨识度，且适配外带与标准化出餐；黄皮酱捞粉面在两广已是经典形态，是当前最值得补强的空白方向。

场景 3｜正餐热菜——焖烧炒碌的“地域标签”

黄皮焖排骨，图片来自：小红书

· 代表菜品：黄皮酱烧鲫鱼、黄皮排骨煲、山黄皮蒸凤爪等。

· 场景拆解：正餐热菜是黄皮佐餐的“主力战场”，以“焖、烧、炒、碌”等慢入味技法承载果酸与草本香，让黄皮从点缀升级为风味主线，帮助餐厅形成自有的地域味觉 IP。

烤物与板前——直火现烤的仪式感加分

山黄皮炭烤鸡，图片来源：小红书

· 代表菜品：山黄皮味烤鱼、山黄皮炭烤鸡、山黄皮烤猪等

· 场景拆解：烤物重香气与仪式感，黄皮的草本香与果酸在直火逼出油脂的瞬间释放，既解腻又制造“现做现吃”的表演感，天然适配板前模式。Mono 山黄皮烤鱼正是这一做法的代表样本。

火锅与汤羹蘸料——黄皮做“解腻蘸水 / 汤底”

黄皮火锅，图片来源：小红书

· 代表菜品：黄皮汤、黄皮趾肉汤等。

· 场景拆解：黄皮作为蘸酱与汤羹基底，以酸开胃、以香增味；其中黄皮酱本身已是可标准化的“风味原料”，是火锅与汤羹场景的低门槛入口。

凉菜与小食——轻量级风味试验田

黄皮鸭脚，图片来源：小红书

· 代表菜品：黄皮鸭脚、甜黄皮（凉果/蜜饯）等

· 场景拆解：鸭脚、鸭掌等卤味小吃与黄皮果酸高度契合，试错成本低、上新快，是黄皮风味测试与消费者教育的低成本入口。

总体来看，黄皮在“吃饭场景”的场景逻辑高度一致：以“酸”解腻、以“香”提辨识度、以“地域”做差异。从品类热度看，烤物与板前（以烤鱼为代表）是当前组合热度最高的品类，正餐热菜次之，二者几乎撑起黄皮非饮品的全部门店热度，说明黄皮已在“现烤 / 热菜”等高客单、强体验场景跑出规模化样板

小结：

餐饮行业的内卷，早已从“拼品类”走到“拼差异化”。餐饮品牌想要突围，深挖地域特色食材、做差异化创新才是王道。像黄皮这种好果子，只要用对场景，就能让菜品立刻有了辨识度，让品牌多一个能让人记住的点。

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作者：李庆文

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