猪油大火猛炒增香，豆芽韭菜赋予菜肴脆嫩丰富层次_旅游资讯

猪油大火猛炒增香，豆芽韭菜赋予菜肴脆嫩丰富层次

创始人

2026-09-03 16:43:39

九江的炒面皮和炒粉不同，用的是面粉做的面皮。面粉加水和成面团擀成大薄片，切成宽条下锅煮熟捞出过凉。锅中放油烧热下肉丝和青菜翻炒，倒入面皮大火爆炒，加酱油和辣椒调味。炒好的面皮筋道有嚼劲，比炒粉更加扎实顶饱。九江人把炒面皮当主食也当菜，一盘炒面皮配一碗汤就是一顿饭。江边的码头工人最爱这一口，耐饿顶时候。

九江炒面皮的面皮要擀得薄而匀，切的时候宽窄一致。煮面皮的时候水要宽，煮到浮起就捞出过凉防止粘连。炒面皮用猪油最香，大火爆炒到面皮表面微微起焦。九江人炒面皮喜欢加一些豆芽和韭菜，增加了脆嫩的口感。炒好的面皮油润光亮，面香和菜香融合在一起。九江的炒面皮店多在老城区，铁锅翻炒的声音是九江街头最熟悉的节奏。

家里做九江炒面皮，面粉加水和成面团醒半小时后擀成大薄片，切成宽条。锅中烧水煮面皮到浮起捞出过凉沥干。锅中放油烧热下肉丝蒜末爆香，加入豆芽和韭菜翻炒，倒入面皮大火快炒加酱油调味出锅。炒面皮的时候锅要热油要多，这样面皮才不粘锅。配一碗紫菜蛋花汤或者清汤，干湿结合舒舒服服一顿饭就解决了。

九江沿江码头上从前船工多体力活重，炒面皮比炒粉更管饱。面粉做的面皮扎实顶饿，一盘下去半天不饿。九江人离家在外最想念的就是老街那盘炒面皮，筋道的面皮在铁锅里翻炒的焦香是别处吃不到的。回九江一定要去码头附近的老店吃一盘炒面皮，那筋道扎实的口感嚼在嘴里的时候，九江江边的风就吹过来了。

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