夏天进厨房真的是遭罪，灶台前一站就是一身汗，好不容易做完饭，自己是一点胃口都没有了。今天分享一锅豌豆菜饭，不用煎炒烹炸，几乎没有油烟，电饭煲一个煮饭键就搞定全家晚餐。豌豆是夏天的时令菜，清甜嫩口；再搭上腊肠、蘑菇和雪菜，焖出来的米饭吸饱了菜香和肉香，一口下去糯唧唧的，就是小时候那种味道，不知不觉能扒好几碗。

先准备食材

大米一碗，糯米半碗，这两样掺着用口感最好，光大米不糯，光糯米太黏。配菜方面，腊肠切片、蘑菇切厚片，蘑菇别切太薄，一焖缩水就没嚼头了。雪菜准备一些，这个是提鲜的灵魂，不用洗不用泡，直接用。再备一把豌豆，煮熟了最后拌进去，颜色翠绿好看。

第一步：淘米，两种米掺着用

一碗大米加半碗糯米，放一起淘洗干净。糯米能让米饭吃起来糯唧唧的，但是比例别太多，多了就成粽子饭了。淘好以后控干水分，放一边备用。

第二步：炒香配料

锅里少来点油，不用多。先把腊肠片和蘑菇片倒进去炒一炒，腊肠的油炒出来，蘑菇的香味煸出来。然后放雪菜，继续翻炒几下。雪菜这个东西，有一股特别的咸鲜味和发酵的香味，跟腊肠蘑菇搭在一起，那个复合的香味蹭就上来了。炒到食材都热透出香就关火。

第三步：下米同炒，吸饱香味

控干水分的米倒进锅里，和炒好的配菜一起翻炒。这一步不能省，米在油里稍微炒一炒，表面裹上油脂和食材的香味，焖出来的饭菜香得透透的。翻炒几下，让米粒都沾上油光和菜汁就行，不用炒熟。

第四步：加水进电饭煲，水量很关键

炒好的米和菜一起倒进电饭煲里，加开水。水量一定要注意，比正常煮饭的水少一点。因为这些菜在焖的过程中还会出水，而且里面有油，水多了焖出来烂乎乎的，没有那种粒粒分明的口感。加水量的标准就是比平时煮饭的水位线低那么一点点。盖上盖子，按下煮饭键。

第五部：豌豆单独煮熟，保持翠绿

等煮饭的功夫，把豌豆处理一下。豌豆千万别直接扔进电饭煲里一起煮，焖久了颜色发黄发暗，不好看。单独起个小锅烧水，水开把豌豆倒进去煮熟，捞出来放凉水里过一下，这样颜色翠绿翠绿的，口感也嫩。过凉以后控干水分备用。

第六步：豌豆拌入，翻匀开吃

电饭煲跳到保温，打开盖子，一股子腊肠的油香混着雪菜的鲜味扑面而来。把煮好的豌豆倒进去，拿饭勺从下往上翻拌均匀，让豌豆均匀地裹进饭里。米饭粒粒分明透着油光，红的腊肠、黄的蘑菇、绿的豌豆，看着就让人流口水。

装碗开吃

盛一碗出来，米饭糯唧唧的，嚼起来有糯米那种黏弹的口感，腊肠的咸甜味渗进了每一粒米里，雪菜贡献了一股特别开胃的鲜香，豌豆清甜爆珠，一口下去啥都有了。夏天不想炒菜的时候，就这么一锅焖，有肉有菜有主食，一碗解决一顿饭。剩下来的装进便当盒，第二天中午热一热又是一顿香喷喷的午饭。

几个关键点记牢

· 米要用大米掺糯米，口感糯但不粘牙。

· 配菜先炒香再下米同炒，饭才有味儿。

· 水量比正常煮饭少一点，焖出来粒粒分明不软烂。

· 豌豆一定单独煮好最后拌入，颜色才翠绿。

· 雪菜是增鲜的关键，有它和没它味道差一个档次。

这道豌豆菜饭，做着省心，吃着有滋味。夏天没胃口或者不想被油烟熏，就整这么一锅，一家人吃得香喷喷，做饭的人也不累。小时候的味道，长大了照样香！