9月1日，广东人熟悉的沙虫和生蚝，正式混入了酸奶杯。由岭南师范学院联合湛江博康海洋生物有限公司、湛江燕塘乳业有限公司共同研发的沙虫酸奶、生蚝酸奶，在岭南师范学院启动中试投产。

你没听错，就是那个平时煲汤、蒜蓉蒸、炒韭黄的沙虫和生蚝。如今，它们被装进了酸奶杯，变成了可以随身喝的“海洋双珍”。

沙虫 陈钰晶/摄

沙虫鲜甜，生蚝肥美。沙虫干品蛋白质含量超60%，富含多糖、胶原蛋白肽及锌、硒等微量元素；生蚝含有牛磺酸、小分子多肽等活性成分。

但把海味做成酸奶，听起来像“黑暗料理”，做起来更不容易。

海产品自带的风味怎么处理？活性成分如何提取才能保留功效？怎么和酸奶的发酵体系“和平共处”？这些问题，研发团队整整磨了一年。

岭南师范学院生命科学与技术学院组建跨学科团队，历时一年攻克了27个核心研发环节。通过定向酶解、精细提纯、风味修饰等技术，把沙虫多糖、胶原肽及生蚝牛磺酸等活性物质分离萃取出来，再融入乳酸菌发酵体系。

生蚝 陈钰晶/摄

经过反复调整配方和工艺，最终成品在发布会上接受了大家的考验。据现场试饮的人说：入口顺滑，没有腥涩感，风味很柔和。

这杯酸奶的意义，不是猎奇那么简单。

湛江是海洋大市，沙虫、生蚝是极具辨识度的本土特色资源。但长期以来，精深加工链条短、产品附加值低，一直是产业发展痛点。把沙虫、生蚝从“粗放上桌”变成“科技精加工”，是这杯酸奶真正的使命。

而它背后，是一条高校、企业与地方产业协同发力的成果转化链。

2025年7月，岭南师范学院与湛江博康海洋生物有限公司开启“校聘企用”合作，派驻博士科技特派员进驻企业。后续联动湛江燕塘乳业有限公司，企业出技术、生产、品控资源，学校出科研力量，共同打磨产品。

据项目方介绍，这是国内首创的海洋功能性发酵乳制品，填补了海洋动物资源应用于发酵乳品的品类空白。

来源：湛江云媒、美食导报

广州日报新花城编辑：林传凌