鸭血切成厚片，火腿切片，毛肚洗净切丝，豆芽和莴笋叶焯水铺入碗底。锅中倒油烧热，下豆瓣酱和火锅底料炒化出红油，加姜蒜末爆香。倒入足量开水煮沸，汤底红亮油润，麻辣香气随热气升腾弥漫整个厨房，呛得人不停吸鼻子却又觉得特别香。汤沸后先放入鸭血和火腿片煮三分钟，鸭血在红汤中变得更加滑嫩，火腿片吸收了麻辣汤汁颜色变深，香味也渗透进去。最后放入毛肚丝烫二十秒就捞起，全部倒入铺了底菜的碗中。

另起锅烧热油，下干辣椒段和花椒粒炸香，趁热浇在碗中的食材上。只听滋啦一声，热油激发出辣椒和花椒最浓烈的香气，漂浮在红汤表面，整个菜都活了起来。撒上蒜末、葱花和熟白芝麻，红油汪汪的一大碗端上桌，光是看着这鲜红的颜色就让人口舌生津。碗底的豆芽和莴笋叶吸收了汤汁后麻辣鲜香，脆嫩爽口，和上层的荤菜搭配得正好，油润热辣的一锅里荤素都有。

鸭血要选新鲜的，切开没有气孔的才好，煮出来滑嫩入味不腥。毛肚烫的时间一定不能长，二十秒足够了，久了就老得像橡皮筋嚼不动。火锅底料和豆瓣酱的比例大概一比一，火锅底料提供了复合香辛味，豆瓣酱增添了醇厚的酱香。最后浇热油的那步不能省，热油把干辣椒和花椒的香气瞬间激发出来，和煮出来的麻辣味层次完全不同。香菜和葱花最后撒，清新香气和麻辣热辣的底味形成反差，让整碗毛血旺的味道更加丰富完整。

这碗毛血旺端上桌，红汤翻涌着油花，食材堆得冒尖，麻辣的香气霸道地钻进鼻腔。夹一块鸭血入口，滑嫩弹牙一抿就化，麻辣的汤汁裹在表面，鲜辣直冲舌尖。毛肚爽脆有嚼劲，吸饱了红油后越嚼越香，火腿片软韧带着麻辣的底味。配菜豆芽和莴笋叶脆嫩入味，吸足了汤汁的精华。这道菜辣得人大汗淋漓却停不下筷子，配上一碗白米饭，红油浇上去让人胃口大开，一桌子人围着吃得满头大汗热火朝天。