传统的肉汤炖起来费时间，喝多了油腻。今天给大家分享一道纯素的“牛蒡补气煲”，不放一块肉，比肉汤还鲜美。这道汤用了牛蒡，搭配了黄芪、人参须和红枣，补气又滋养，特别适合换季的时候喝。再加上冻豆腐和各种鲜香的菌菇，营养丰富又好消化。做法简单快手，不用炒不用煎，食材切好丢进锅里，大火咕嘟几分钟就能上桌。汤水清甜鲜香，热乎乎地喝下一大碗全身都暖暖的。做法分享给大家~

牛蒡补气煲

【食材】

牛蒡150克、红萝卜30克、大白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、黄芪12克、人参须10克、红枣6颗、盐、白糖

【具体做法】

1，先把黄芪、人参须和红枣放在碗里，用清水冲洗掉表面的浮尘，沥干水分备用。

2，新鲜的牛蒡洗净去皮，斜刀切成薄片。切好的牛蒡很容易氧化发黑，立刻泡在清水里。红萝卜也去皮切成薄片。

3，鲜香菇洗净去蒂，切成块或者表面打个十字花刀；金针菇切除根部，撕成小朵洗净；大白菜洗净后，切成小段备用。

4，冻豆腐提前拿出来稍微化一下冻，每块切成4小块。

5，取一个汤锅，用砂锅炖出来的味道更好，倒入差不多800毫升的清水，大火烧开。

6，水滚之后把切好的牛蒡、红萝卜、白菜段、冻豆腐和所有的菌菇一起下入锅中，再次煮滚。

7，放入洗好的药材，黄芪、人参须、红枣，盖上锅盖转小火慢炖咕嘟5~6分钟。把食材的鲜味和药材的香气彻底激发出来。

8，最后打开盖子，加入1大匙盐和1小匙白糖提鲜，用汤勺轻轻搅匀，这道补气鲜甜的煲汤就做好了。

小贴士：

1，牛蒡有一种土腥气和涩味，去皮切片后马上泡在滴了白醋的清水里能防止变色，还能去除涩味，熬出的汤更清甜。

2，黄芪和人参须主要是用来煮水提气的，喝汤吃菜就好，药材渣不需要吃掉哦。