要说最近让我家餐桌"颜值与实力并存"的C位选手，那必须是这道白菜虾滑卷了！第一次在朋友圈晒图的时候，评论区直接炸了锅——"这也太精致了吧！""看着就好吃！"其实吧，这道菜看着高级，做起来真的超级简单，厨房小白也能轻松拿捏，而且低脂健康，老人小孩都爱吃。

咱们先来说说食材。主角当然是白菜和虾滑啦。白菜我建议选那种叶片又大又饱满的娃娃菜或者大白菜心，叶片要完整、颜色翠绿，这样做出来卷起来才好看。虾滑的话，你可以买现成的，也可以自己买新鲜大虾回来剁。我自己是比较喜欢自己做的，毕竟新鲜嘛！大概准备一斤左右的大虾，剥壳去虾线，用刀背剁成虾泥——注意是刀背哦，这样剁出来的虾肉更有弹性，口感Q弹不柴。再准备一点胡萝卜碎和玉米粒，主要是为了增加颜色和口感层次，让虾滑吃起来更丰富。调料方面，盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清这些家常调料就够了，最后还需要一点蒜末和小米辣来做个灵魂酱汁。

好啦，食材备齐，咱们正式开干！第一步，先把白菜处理一下。烧一锅开水，水开后把白菜叶放进去烫个十几秒，看到叶片变软、颜色变得更翠绿了就可以捞出来了。这里有个小窍门：烫白菜的时候可以在水里加一点点盐和几滴油，这样烫出来的白菜颜色特别漂亮，绿油油的看着就有食欲。烫好的白菜叶马上过一下凉水，然后轻轻挤干水分，平铺在案板上备用。

接下来处理虾滑。把剁好的虾泥放进一个大碗里，加入一勺料酒去腥，再来半勺盐、少许白胡椒粉提鲜，然后打入一个鸡蛋清——鸡蛋清是虾滑嫩滑的关键，千万不能省！接着加两勺淀粉，顺着一个方向疯狂搅拌，搅到虾泥上劲、有点黏糊糊的感觉就对了。然后把胡萝卜碎和玉米粒拌进去，搅拌均匀，咱们的虾滑馅就调好了。这时候你可以偷偷尝一点点（生的别咽下去啊），看看咸淡合不合适，不够的话再补点盐。

重头戏来了——卷白菜！取一片烫好的白菜叶，把根部比较硬的地方稍微切掉一点，这样卷起来更服帖。在叶片中间放上一勺虾滑馅，不要贪多，不然卷的时候容易爆出来。然后从叶子根部开始，像卷春卷一样慢慢卷起来，两边多余的叶子可以往中间折一下，最后把收口压在下面，一个白白胖胖的白菜虾滑卷就诞生啦！全部卷好之后，整齐地码在盘子里，摆得好看一点，毕竟咱们这道菜走的是"颜值路线"嘛。

上锅蒸！水开后把盘子放进去，大火蒸个八到十分钟就够了。具体时间要看你卷的虾滑厚不厚，虾滑变成粉红色、完全凝固就是熟了。蒸的时候厨房里就会飘出一股鲜香味，混合着白菜的清甜和虾肉的鲜香，那味道真的让人忍不住咽口水。

趁蒸的功夫，咱们来调个灵魂酱汁。锅里放少许油，小火把蒜末煸香，然后加入一勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜，再来两勺清水，煮开后勾个薄芡，撒上小米辣圈，关火。这个酱汁浇在蒸好的白菜虾滑卷上，那味道直接升华！如果你不吃辣，小米辣可以换成红椒碎，主要是为了配色好看。

时间到！打开锅盖，一盘晶莹剔透、翠绿欲滴的白菜虾滑卷就出炉了。趁热把灵魂酱汁均匀地淋上去，再撒点葱花点缀一下，完美！夹起一个送进嘴里，先是白菜的清甜爽脆，然后是虾滑的鲜嫩Q弹，玉米粒和胡萝卜碎在齿间爆开，层次感超级丰富。蘸着酱汁吃，蒜香、酱香、虾鲜、菜甜在嘴里完美融合，一口一个根本停不下来！

小贴士

白菜不要烫太久，软了就行，太烂了卷的时候容易破；虾滑一定要顺着一个方向搅打上劲，不然蒸出来会散；酱汁的咸淡可以根据自己口味调整，喜欢浓郁一点的可以多放点蚝油。