刚结束一整天的通勤，挎着菜站在厨房门口犯愁：今天到底做什么饭？老人牙口不好要软嫩入味，孩子挑嘴只爱扒着空碗等下饭菜，天天重复那老三样，别说家人吃腻，自己做着都提不起劲。其实根本不用盯着复杂菜谱头疼，一周7天安排8道家常硬菜，工序简单食材常见，随手一做就香到舔盘，连吃一周都不重样，顿顿端上桌全家抢着添饭。

一、螺头粒粒香

原料：香螺肉100克，腊八蒜、腰果、荷兰瓜丁、干葱头各50克。

制作：

1、香螺肉入高压锅压制10分钟，取肉切丁。

2、将切好的海螺丁加腰果、荷兰瓜丁、腊八蒜、干葱头混合，加入自制海螺酱拌匀即可。

自制海螺酱50克，海螺1千克去壳，取海螺肉剁成碎末，入五成热油中炒香，添入老汤300克，加海鲜酱450克、花生酱200克、芝麻酱80克、白糖30克、花雕酒150克、味精50克、胡椒粉10克、生抽60克、老抽15克，小火熬制30分钟呈糊状，关火晾凉。

二、红豆紫米糯米饭

所需食材：红豆80克、紫米100克、糯米100克、红枣8颗、桂圆肉10克、红糖适量、清水适量。

步骤：

1. 红豆挑去杂质洗净，放入大碗中加足量清水，提前浸泡4小时以上，夏季建议冷藏浸泡。
2. 紫米和糯米混合淘洗两遍后浸泡2小时，红枣洗净去核对半切开，桂圆肉冲洗备用。
3. 将泡好的红豆与紫米、糯米一同倒入电饭煲内胆，表面铺上红枣和桂圆肉。
4. 加入清水，水量比平时煮白米饭稍多，大约高出食材表面1.5厘米。
5. 选择标准煮饭模式，程序结束后不要急着开盖，利用余温继续焖15分钟。
6. 打开锅盖，趁热根据个人口味加入红糖，用饭勺从底部向上轻轻翻拌均匀。
7. 将拌匀的糯米饭盛入碗中，趁热食用口感软糯香甜，作为早餐或主食都非常合适。

三、丝瓜炒肉片

准备食材

嫩丝瓜2根、猪瘦肉200克、大蒜、生姜、生抽、蚝油、淀粉、食盐、白糖、食用油

详细制作步骤

1. 处理丝瓜防发黑：丝瓜轻轻刮掉外皮，切成滚刀块。切好立刻放入淡盐水中浸泡，隔绝空气，全程不氧化、不变黑。
2. 切肉锁嫩：猪瘦肉逆纹切成薄片，逆纹切肉口感不柴、更嫩滑。
3. 肉片腌制入味：肉片加少许料酒、半勺生抽、一勺淀粉、少许食用油，抓拌均匀腌制10分钟，锁住水分，炒出来鲜嫩多汁。
4. 沥干丝瓜水分：烹饪前把丝瓜捞出，彻底沥干水分，避免炒制出水太多，口感软烂。
5. 滑炒肉片：热锅凉油，下入腌好的肉片，中小火快速滑散。肉片变色八分熟立刻盛出备用，避免炒老发硬。
6. 爆香姜蒜：锅底留底油，下入姜片、蒜末爆香，增加底香。
7. 大火爆炒丝瓜：倒入丝瓜，全程最大火快速翻炒1分钟。大火快炒是丝瓜翠绿脆嫩不出水的关键。
8. 简单调味：加少许食盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀，不要重调料，保留丝瓜本身的清甜。
9. 肉片回锅融合：把炒好的肉片倒回锅中，快速翻拌均匀。
10. 快速出锅：大火翻炒30秒入味即可装盘，全程快炒，丝瓜脆嫩清甜不发黑。

四、清炒芹菜

食材准备

主料：西芹或香芹300g。

配料：蒜末、干辣椒（可选）。

调料：盐、鸡精（可选）、食用油。

制作步骤

1.处理芹菜：芹菜洗净斜切成段，焯水30秒捞出过凉水（保持翠绿和脆感）。

2.爆香：热锅冷油，下蒜末和干辣椒小火炒出香味。

3.快炒：倒入芹菜大火翻炒1分钟，加盐和少许鸡精调味。

4.出锅：翻炒均匀即可装盘，保持芹菜的脆嫩口感。

五、四喜红烧丸子

准备食材：猪肉末、马蹄、鸡蛋、葱姜、上海青、八角。

做法步骤：

1、准备一斤猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末、切碎的马蹄丁，打入一个鸡蛋，再加入1勺盐、1勺生抽、1勺料酒、2勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。

2、起锅烧油，油温六成热时，将肉馅挤成四个大丸子，放入油锅中，中火慢炸，炸至表面金黄定型后捞出控油。

3、锅中留少许底油，放入葱段、姜片、两颗八角，小火煸炒出香味。淋入1勺料酒，倒入适量的开水，水量要没过丸子。

4、加入3勺生抽、1勺老抽上色、一小块冰糖，搅拌均匀后放入炸好的丸子，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮30分钟。

5、另起锅烧水，水开加少许盐和食用油，放入上海青焯烫20秒，捞出摆入盘中。丸子煮好后盛出，放在上海青上，锅里剩余的汤汁开大火收浓，淋在丸子上即可。

六、韭菜炒鱿鱼

食材：鲜鱿鱼2条、韭菜200克、姜丝、蒜片、料酒、盐、生抽、蚝油。

做法：

1、鱿鱼去内脏、撕去外膜，切十字花刀后改刀成块；韭菜洗净切段。

2、锅中烧水，水开后放入鱿鱼块焯水10秒，卷曲立即捞出沥干。

3、热锅凉油爆香姜丝、蒜片，倒入鱿鱼大火快炒，烹入料酒去腥。

4、加入韭菜段翻炒30秒，加盐、生抽、蚝油调味，炒至韭菜刚断生即可出锅。

七、白菜烧豆腐

食材：大白菜、老豆腐、食盐、鸡精、生抽、蚝油、水淀粉、清水、食用油

做法：

1.豆腐吸干表面水分，下锅煎至两面金黄。

2.白菜炒软后放入豆腐，添加调料和清水焖煮二至三分钟。

3.勾芡出锅。

八、火腿土豆丁

准备食材：土豆、火腿、青椒、葱蒜。

做法步骤：

1、准备两个土豆，削去外皮清洗干净，改刀切成大小均匀的丁，放入清水中淘洗掉多余的淀粉，捞出沥干水分。准备一根火腿肠和半个青椒，同样切成丁备用。

2、起锅烧油，油热后放入土豆丁，中小火慢煎，煎至土豆丁表面金黄，内里熟透，盛出备用。

3、锅留底油，放入葱花和蒜末，小火爆香，放入火腿丁和青椒丁，大火翻炒几下，倒入煎好的土豆丁，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精调味。

4、开大火快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁即可出锅。

不用纠结每天吃啥，照着这份菜单轮着来，每道菜食材都是菜市场随手能买到的，没什么复杂工序，半小时就能凑齐一桌子热乎饭，顿顿下饭又合口，全家吃的香身体都倍儿棒。